캐비아

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색
여러 종류의 캐비아
벨루가 캐비아

캐비아(영어: caviar [kæviɑ:ɹ])는 특정 어종을 가공 처리하거나 염장한 알을 가리키는데[1], 그 중에서도 철갑상어의 알(블랙 캐비아)과 연어의 알(레드 캐비아)을 주로 캐비아로 하지만, 다른 어종의 알도 염장하여 캐비아로 한다.[2][3] 캐비아는 진미로서 전 세계적으로 유통되고 있으며, 주요리에 곁들인 요리[4] 혹은 빵 따위에 발라먹는 요리로 이용된다. 세계 3대 진미(푸아그라, 서양송로, 캐비아)로 꼽히는 음식이다.

어원[편집]

영어의 caviar라는 단어는 이탈리아어 혹은 터키어를 통해 들어온 말인데, 이는 본래는 페르시아어에서 유래한 것으로 ‘알’을 뜻하는 khaya와 ‘낳음’을 뜻하는 dar가 합쳐진 말에서 비롯된 것이다.

종류[편집]

카스피 해는 세계에서 가장 질 좋은 캐비아(철갑상어의 알)의 산지로 알려져 있다. 현대의 캐비아는 아제르바이잔, 이란, 러시아, 그리고 카자흐스탄 연안의 카스피해에서 잡히는 철갑상어의 알로 만들어진다. 그 중에서도 특히 값비싼 것들은 벨루가(Beluga), 오세트라(Ossetra), 세브루가(Sevruga)라는 철갑상어들의 알이다.[5] 그것으로 화장품을 만들기도 한다.

  • 벨루가 : 캐비아 중에서도 가장 비싼 종류이며, 알 크기 또한 가장 크다. 알 색깔은 검은색에 가까운 어두운 회색에서부터 진주빛을 띠는 밝은 회색까지 여러 가지가 있는데, 색깔이 밝은 것이 더 값어치가 있다.
  • 오세트라 : 알 크기는 중간이며, 알 색깔은 갈색에서부터 녹회색, 짙은 청색, 검은색, 흰색, 금색까지 다양하다. 오세트라는 특히 견과류의 향미가 풍부한 것으로 유명하다.
  • 세브루가 : 알 크기는 작으며 색깔은 암회색이다. 섬세하고 독특한 풍미가 있다.

각주[편집]

  1. According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001). Also Judith C. Sutton states that "pasteurized caviar doesn't taste as good or have the consistency of fresh caviar, and caviar lovers avoid it." ( in Judith C. Sutton, Champagne & Caviar & Other Delicacies, New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)
  2. “Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar”. Affordablecaviar.com. 2012년 8월 18일에 확인함. 
  3. “Romanoff® Caviar”. Marzetti.com. 2012년 8월 18일에 확인함. 
  4. Goldstein, D. (1999). 《A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality》. Russian Life Books. 71쪽. ISBN 978-1-880100-42-4. 2017년 5월 28일에 확인함. 
  5. lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150.

참고 문헌[편집]