방향 화합물: 두 판 사이의 차이
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* [[이소발레르알데히드]] - 견과 향, 과일 향이 강한, 코코아 같은 |
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* [[아니스알데하이드]] - 꽃 향기, 달콤한, 산사나무향. 초콜릿, 바닐라, 딸기, 라즈베리, 살구 등의 주요 성분. |
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* [[:en:Cuminaldehyde]] (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - 매운, 커민 계열 |
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=== 에스터 === |
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* [[:en:Fructone]] (과일 향이 강한, 사과 계열) |
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=== 케톤 === |
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* 시클로펜타데칸온 (무스크 케톤)<ref>{{저널 인용| last1 = Gane | first1 = S | last2 = Georganakis | first2 = D | last3 = Maniati | first3 = K | last4 = Vamvakias | first4 = M | last5 = Ragoussis | first5 = N | last6 = Skoulakis | first6 = EMC | last7 = Turin | first7 = L | year = 2013 | title = Molecular-vibration-sensing component in human-olfaction | url = | journal = PLoS ONE | volume = 8 | issue = | page = e55780 | doi = 10.1371/journal.pone.0055780 | pmid=23372854 | pmc=3555824}}</ref> |
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* [[디히드로자스몬]] (과일 향이 강한, 나무 향, 꽃 향) |
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* [[2-Acetyl-1-pyrroline]] (빵, 자스민 쌀) |
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* [[6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine]] (빵, 팝콘) |
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2017년 5월 22일 (월) 10:28 판
방향 화합물(芳香 化合物)은 향기가 나는 화합물이다. 일반적으로 휘발성을 띄고 있어 사람의 후각 기관까지 향기를 전달할 수 있도록 되어 있으며, 일반적인 향 또는 향수와는 달리 냄새뿐만 아니라 맛에도 영향을 주며, 일반적으로 방향 화합물은 분자 질량이 300 미만인 것들로 이루어져 있으며, 종류는 크게 자연적으로 발생하는 것과 인위적으로 발생하는 것으로 분류된다.[1]
방향 화합물은 음식, 포도주, 향신료, 향수, 향유, 방향유 등 다양한 분야에서 이용되며, 특히 맛의 풍미를 더해주는 특성으로 인해 식품업에서 중요한 역할을 담당한다.
구조별 방향 화합물
에스터
| 화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
|---|---|---|---|
| 아세트산게라닐 | 과일 향이 강한, 장미 | 장미, 꽃 향기 |
 |
| 포름산메틸 | 에테르성 |  | |
| 아세트산메틸 | 달콤한, 네일 폴리시 용매 |
||
| 프로피온산메틸 Methyl propanoate |
달콤한, 과일 향이 강한, 럼 계열 |  | |
| 부티르산메틸 Methyl butanoate |
과일 향이 강한, 사과나무 파인애플 |
파인애플 |  |
| 아세트산에틸 | 달콤한, 용매 | 포도주 |  |
| 뷰티르산에틸 Ethyl butanoate |
과일 향이 강한, 오렌지 파인애플 |
 | |
| 초산이소아밀 | 과일 향이 강한, 바나나 배나무속 |
바나나 |  |
| 부티르산 펜틸 Pentyl butanoate |
과일 향이 강한, 배나무속 살구 |
 | |
| en:Pentyl pentanoate | 과일 향이 강한, 사과나무 |  | |
| 아세트산옥틸 | 과일 향이 강한, 오렌지 |  | |
| 아세트산벤질 | 과일 향이 강한, 딸기 | 딸기 | |
| 안트라닐산메틸 | 과일 향이 강한, 포도 |  |
Linear-terpenes
| 화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
|---|---|---|---|
| Myrcene | 나무 향, 복합 | 베르베나, 베이 리프 |  |
| 게라니올 | 장미, 꽃 향기 | 제라늄, 레몬 |  |
| 네롤 | 스윗 로즈, 꽃 향기 | en:Neroli, en:Lemongrass |  |
| 시트랄, lemonal Geranial, neral |
레몬 | en:Lemon myrtle, en:Lemongrass |  |
| en:Citronellal | 레몬 | en:Lemongrass |  |
| en:Citronellol | 레몬 | en:Lemongrass, 장미 en:Pelargonium |
 |
| en:Linalool | 꽃 향기, 달콤한 나무 향, 라벤더 |
고수 (식물), 바질 라벤더 |
 |
| en:Nerolidol | 나무 향, 신선한 나무껍질 | en:Neroli, 생강 재스민 |
 |
Cyclic-terpenes
| 화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
|---|---|---|---|
| 리모넨 | 오렌지 | 오렌지, 레몬 |  |
| 장뇌 | 장뇌 | Camphor laurel |  |
| 박하뇌 | 박하뇌 | 멘타 |  |
| en:Carvone1 | 캐러웨이 또는 en:Spearmint | 캐러웨이, 딜, 스피어민트 |
 |
| en:Terpineol | 라일락 | 라일락, en:cajuput |  |
| alpha-Ionone | 바이올렛, 나무 향 | 바이올렛 |  |
| 투욘 | Minty | 웜우드, 라일락, 노간주나무속 |
 |
| en:Eucalyptol | 유칼립투스 | 유칼립투스 |  |
방향성
| 화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
|---|---|---|---|
| 벤즈알데하이드 | 아몬드 | 아몬드 |  |
| en:Eugenol | 정향나무 (도금양과) | 정향나무 (도금양과) |  |
| 계피알데히드 | 계피 | 계수 계피 |
 |
| 에틸 말톨 | Cooked-fruit Caramelized sugar |
 | |
| 바닐린 | 바닐라 | 바닐라 |  |
| en:Anisole | 아니스 | 아니스 |  |
| 아네톨 | 아니스 | 아니스 바질 |
 |
| 에스트라골 | 타라곤 | 타라곤 |  |
| 티몰 | 타임 | 타임 |  |
아민
| 화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
|---|---|---|---|
| 트리메틸아민 | 비린내 암모니아 |
 | |
| 푸트레신 다이아미노부탄 |
썩은 고기 | 썩은 고기 |  |
| 카다베린 | 썩은 고기 | 썩은 고기 | |
| 피리딘 | 비린내 | 벨라돈나 |  |
| en:Indole | Fecal 꽃향기 |
Feces 자스민 |
 |
| 스카톨 | 배설물 | 똥 (희석된) 오렌지 블로섬 |
 |
기타 방향 화합물
알코올
알데하이드
- 아세트알데하이드 (에테르)
- 헥산알 (녹색)
- cis-3-Hexenal (녹색 토마토)
- 푸르푸랄 (burnt 귀리)
- 헥실신남알
- 이소발레르알데히드 - 견과 향, 과일 향이 강한, 코코아 같은
- 아니스알데하이드 - 꽃 향기, 달콤한, 산사나무향. 초콜릿, 바닐라, 딸기, 라즈베리, 살구 등의 주요 성분.
- en:Cuminaldehyde (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - 매운, 커민 계열
에스터
- en:Fructone (과일 향이 강한, 사과 계열)
- 헥실아세트산 (사과나무, 꽃, 과일 향이 강한)
- en:Ethyl methylphenylglycidate (딸기)
케톤
- 시클로펜타데칸온 (무스크 케톤)[2]
- 디히드로자스몬 (과일 향이 강한, 나무 향, 꽃 향)
- Oct-1-en-3-one (피, 금속, 버섯)[3]
- 2-Acetyl-1-pyrroline (빵, 자스민 쌀)
- 6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (빵, 팝콘)
관련 항목
각주
- ↑ Fahlbusch, Karl-Georg; Hammerschmidt, Franz-Josef; Panten, Johannes; Pickenhagen, Wilhelm; Schatkowski, Dietmar; Bauer, Kurt; Garbe, Dorothea; Surburg, Horst (2003년). “Flavors and Fragrances”. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》 (Wiley-VCH). doi:10.1002/14356007.a11_141.
- ↑ Gane, S; Georganakis, D; Maniati, K; Vamvakias, M; Ragoussis, N; Skoulakis, EMC; Turin, L (2013). “Molecular-vibration-sensing component in human-olfaction”. 《PLoS ONE》 8: e55780. doi:10.1371/journal.pone.0055780. PMC 3555824. PMID 23372854.
- ↑ 인용 오류:
<ref>태그가 잘못되었습니다;metallic라는 이름을 가진 주석에 텍스트가 없습니다