생강

생강
생물 분류
계: 식물계 (미분류): 속씨식물군 (미분류): 외떡잎식물군 (미분류): 닭의장풀군 목: 생강목 과: 생강과 종: 생강
학명
Zingiber officinale Roscoe

생강(生薑)은 생강과에 속하는 여러해살이풀로 새앙·새양이라고도 한다. 동남아시아가 원산지이다.

생강의 주요 성분 및 효능

생강은 특유의 향기와 매운 맛이 나는데 매운 맛은 진저론이라는 성분 때문이다. 수분함유량은 86%정도이며 다량의 무기질을 함유하고 있다. 건위발한(建胃發汗)에 효능이 있어 말린 생강은 한약재로도 쓰인다.

생강의 선별 기준

좋은 생강은 크기와 모양이 일정하고 섬유질이 적으며 연하고 싱싱하다. 한국 요리에 적당한 생강은 황토흙에서 재배한 재래종으로 단단한 육질에 굵은 발(붕아)이 6,7개 정도 있으며 껍질이 잘 벗겨지고 고유의 매운 맛과 향기가 강한 것이 좋다.

사진

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  전체 모습
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  뿌리

참고 자료

• 《김치(빛깔있는 책들 시리즈)》 (글: 이춘자,김귀영,박혜원 / 사진: 배병석), 대원사
• 《정말 우리가 알아야 할 우리김치 백가지》 (한복려), 현암사