허머스

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올리브 오일허브, 향신료로 만든 허머스

허머스(hummus)는 병아리콩, 타히니, 올리브기름, 레몬주스, 소금, 마늘 등을 섞어 으깬 소스이며, 레바논이나 이집트중동향토음식이다.[1] 단백질의 비중이 높고 지방이 적다.

현황[편집]

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허머스에 대한 미국인들의 관심은 매년 가파르게 상승하고 있다. 뉴욕 주 화이트 플레인스에 소재한 사브라는 주요 도시에서 대규모 샘플 행사를 개최함으로써 허머스의 인지도를 높이는 데 일조했다. 하루에 2온스들이 제품 1만 개씩을 무료로 나눠주기도 했다.

조리법[2][편집]

재료[편집]

마른 병아리콩 2컵, 베이킹소다 1/4티스푼, 마늘 2쪽, 소금 1/2티스푼, 참깨 페이스트(타히니) 1/2컵, 레몬즙 1/2컵, 엑스트라 버진 올리브유

만드는 순서[편집]

1. 마른 병아리콩은 베이킹소다를 넣어 그릇에 담아 하룻밤 물에 담가 놓는다.

2. 물을 제거한 뒤 차가운 흐르는 물에 씻어낸다.

3. 병아리콩을 물 6컵과 함께 냄비에 담고 센 불에 끓인다.

4. 거품이 나지 않을 때까지 걷어낸다.

5. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 반가량, 콩을 숟가락으로 누르면 깨질 정도로 부드러워질 때까지 끓인다.

6. 물을 버리고 찬물에 콩을 식힌다. 손바닥으로 콩을 문질러 껍질을 제거한다. 수차례 이 작업을 반복한다. 캔에 담긴 콩으로 요리한다면 세 번 정도 씻어내 끓이면 된다.

7. 마늘과 소금을 함께 넣고 믹서에 간다. 여기에 익힌 병아리콩, 참깨 페이스트, 레몬즙을 같이 넣고 크림 상태가 될 때까지 간다. 취향에 따라 레몬즙과 소금을 첨가할 수 있다.

8. 접시에 빵과 함께 담아낸다.

관련 항목[편집]

각주[편집]

  1. Zubaida, Sami. 《A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East》. 런던, 뉴욕. 35쪽. ISBN 1-86064-603-4. 
  2. 엄, 익란 (2011년 3월 30일). 《할랄, 신이 허락한 음식만 먹는다》. 한울. 207-208쪽. ISBN 9788946044203.