트랜스지방

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트랜스지방산(trans脂肪酸)은 불포화 지방산의 한 종류로, 이것이 글리세린과 결합한 것을 트랜스지방이라 부른다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름의 수소화[1] 공정을 거치면서 생겨난 것이다. 트랜스지방이 혈관에 쌓이면 각종 심혈관계 질환의 발병률이 높아지는 것으로 알려져 있다. 덴마크 정부는 2004년에 트랜스지방 함유량이 2%를 넘는 가공식품의 유통을 금지했다.

간혹 변이지방으로 언어순화를 하는 경우가 있는데,[2] 트랜스지방의 "trans"는 분자 이중 결합의 트랜스구조를 뜻하는 것이지, 변화를 의미하는 trans와는 전혀 무관계하므로 잘못된 표현이다. 국립국어원의 오만이 저지른 최악의 오역이다. 어원에 따르면 cis는 this, 즉 '이'를 의미하고, trans는 'that', 즉'저'를 의미한다. 시스-트랜스는 이렇게 저렇게 다르다는 의미를 갖는 짝을 형성하는 어휘이다. trans의 제한된 사용에서 이동성을 추가하면 this에서 that으로, here에서 there로 라는 의미를 갖기도 한다. 그런 경우가 transfer나 translate 등으로 확장되어 활용된 경우이다. 그런데 대칭성을 의미해서 cis와 짝을 이뤄 사용하는 경우에 trans는 이동성을 배제해야하므로 전이라는 한자어를 붙이는 것은 명백한 오류이다. trans를 전이라고 억지 순화를 한다면, cis는 도대체 뭐라 칭하여 짝을 이룰 것인가. 비전이라고 할 것인가. 국립국어원의 오만한 결정과 실수를 인정하지 않는 불통의 자세가 이미 온라인 사전을 비롯하여 곳곳을 오염시키고 있고 점차 확장되고 있다. 과학용어의 순화를 전문가의 의견을 듣지 않았을뿐 아니라, 라틴어 어원을 추적하지도 않은 점은 언어학자로서의 근본마저 의심되는 부분이라 할 수 있다.

정의[편집]

유지는 분자 모양에 따라 불포화, 포화지방으로 나뉘는데, 불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선 모양으로 펴져 있다. 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성된 것이 트랜스지방이다.

지방산의 분자 구조 비교
포화 지방산 시스형-불포화 지방산 트랜스형-불포화 지방산
Fat-Conformation-Sat.gif
Fat-Conformation-Cis.gif
Fat-Conformation-Trans.gif
(2개의 수소 원자와 결합한) 두 포화 탄소 원자는 단일 결합을 한다. (1개의 수소 원자와 결합한) 두 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 한다. 시스형(cis) (1개의 수소 원자와 결합한) 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 한다. 트랜스형(trans)

건강과의 관계[편집]

불포화 상태의 지방은 산소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나고, 액체이기 때문에 운반과 저장이 어려워 사용하기에 불편하다. 따라서 부분적으로 경화된 식물성 지방이 오랫동안 요리에 사용되었다. 그런데 최근에 이들이 일으키는 건강문제가 대두되어 여러 연구가 이루어지고 있다. 특히 심혈관계 질환에 영향을 미치며[3] 당뇨병, 암[4], 알레르기 등의 질환을 유발할 수도 있다는 가능성이 제시되고 있다.

참고 자료[편집]

  1. 촉매의 존재하에서 식물성 기름 등의 액체 지방에 수소를 첨가할 시 그로 인한 환원 반응을 일으켜 경화되는 일.
  2. 국립국어원 트위터. “[우리말 다듬기] '변이 지방'은 '트랜스 지방'을 다듬은 말입니다.”. 2013년 3월 19일에 확인함. 
  3. Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006).Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease New England Journal of Medicine, 354 (15): 1601–1613.
  4. Trans Fat Task Force (June 2006). "TRANSforming the Food Supply (Appendix 9iii)" Archived 2007년 2월 25일 - 웨이백 머신. Retrieved on 2007-01-09. (Consultation on the health implications of alternatives to trans fatty acids: Summary of Responses from Experts)