설탕 대체 첨가물
설탕 대체 첨가물(雪糖 代替 添加物, 영어: Sugar substitute) 또는 설탕 대체품(雪糖 代替品)은 설탕 기반 감미료에 비해 식품 에너지가 훨씬 적으면서도 설탕과 같은 단맛을 제공하는 식품 첨가물로서 제로 칼로리(비영양성)[2] 또는 저칼로리 감미료다. 인공감미료는 식물 추출물의 제조를 통해 파생되거나 화학 합성을 통해 가공될 수 있다. 설탕 대체품은 작은 알약, 분말, 패킷 등 다양한 형태로 시판되고 있다.
설탕 대체품 단맛 수준[편집]
단맛 수준과 에너지 밀도는 수크로스 기준
식물 추출[편집]
| 이름 | 수크로스 대비 중량별 상대적 단맛 | 단맛 수준 | 에너지 밀도 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 브라제인 | 1250 | Protein | ||
| 커큘린 | 1250 | Protein; also changes the taste of water and sour solutions to sweet | ||
| 에리스리톨 | 0.65 | 14 | 0.05 | |
| 프럭토올리고당 | 0.4 | |||
| 글리시리진 | 40 | |||
| 글리세롤 | 0.6 | 0.55 | 1.075 | E422 |
| 하이드로제네이티드스타치하이드롤리세이트 | 0.65 | 0.85 | 0.75 | |
| 이눌린 | 0.1 | |||
| 이소말트 | 0.55 | 1.1 | 0.5 | E953 |
| 아이소말토올리고당 | 0.5 | |||
| 아이소말툴로스 | 0.5 | |||
| 락티톨 | 0.4 | 0.8 | 0.5 | E966 |
| 모그로사이드 V | 300 | |||
| 마빈린 | 100 | Protein | ||
| 말티톨 | 0.825 | 1.7 | 0.525 | E965 |
| 말토덱스트린 | 0.15 | |||
| 만니톨 | 0.5 | 1.2 | 0.4 | E421 |
| 미라쿨린 | A protein that does not taste sweet by itself but modifies taste receptors to make sour foods taste sweet temporarily | |||
| 모나틴 | 3,000 | Sweetener isolated from the plant Sclerochiton ilicifolius | ||
| 모넬린 | 1,400 | Sweetening protein in serendipity berries | ||
| 오슬라딘 | 500 | |||
| 펜타딘 | 500 | Protein | ||
| 폴리덱스트로스 | 0.1 | |||
| 알룰로스 | 0.7 | |||
| 솔비톨 | 0.6 | 0.9 | 0.65 | Sugar alcohol, E420 |
| 스테비아 | 250 | Extracts known as rebiana, rebaudioside A, a steviol glycoside; commercial products: Truvia, PureVia, Stevia In The Raw | ||
| 타가토스 | 0.92 | 2.4 | 0.38 | Monosaccharide |
| 토마틴 | 2,000 | Protein; E957 | ||
| 자일리톨 | 1.0 | 1.7 | 0.6 | E967 |
인공[편집]
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| 이름 | 수크로스 대비 중량별 상대적 단맛 | 상품명 | 승인 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 아세설팜 칼륨 | 200[3] | Nutrinova | FDA 1988 | E950 Hyet Sweet |
| 아드반탐 | 20,000[3] | FDA 2014 | E969 | |
| 알리탐 | 2,000 | approved in Mexico, Australia, New Zealand, and China. | Pfizer | |
| 아스파탐 | 200[3] | NutraSweet, Equal | FDA 1981, EU-wide 1994 | E951 Hyet Sweet |
| 아스파탐-아세설팜 염 | 350 | Twinsweet | E962 | |
| Carrelame | 200,000 | |||
| 시클라민산 나트륨 | 40 | FDA banned 1969, approved in EU and Canada | E952, Abbott | |
| 둘신 | 250 | FDA banned 1950 | ||
| 글루신 | 300 | |||
| 러그던에임 | 220,000–300,000 | |||
| 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘 | 1650 | EU 1994 | E959 | |
| 네오탐 | 7,000–13,000[3] | NutraSweet | FDA 2002 | E961 |
| P-4000 | 4,000 | FDA banned 1950 | ||
| 사카린 | 200–700[3] | Sweet'N Low | FDA 1958, Canada 2014 | E954 |
| 수크랄로스 | 600[3] | Kaltame, Splenda | Canada 1991, FDA 1998, EU 2004 | E955, Tate & Lyle |
당알코올[편집]
| Name | 수크로스 대비 중량별 상대적 단맛 | 칼로리 (kcal/g) | 수크로스 대비 칼로리당 단맛 | 수크로스 대비 단맛이 동등한 칼로리 |
|---|---|---|---|---|
| 아라비톨 | 0.7 | 0.2 | 14 | 7.1% |
| 에리스리톨 | 0.8 | 0.21 | 15 | 6.7% |
| 글리세롤 | 0.6 | 4.3 | 0.56 | 180% |
| 하이드로제네이티드스타치하이드롤리세이트 | 0.4–0.9 | 3.0 | 0.52–1.2 | 83–190% |
| 이소말트 | 0.5 | 2.0 | 1.0 | 100% |
| 락티톨 | 0.4 | 2.0 | 0.8 | 125% |
| 말티톨 | 0.9 | 2.1 | 1.7 | 59% |
| 만니톨 | 0.5 | 1.6 | 1.2 | 83% |
| 솔비톨 | 0.6 | 2.6 | 0.92 | 108% |
| 자일리톨 | 1.0 | 2.4 | 1.6 | 62% |
| 수크로스 대비 | 1.0 | 4.0 | 1.0 | 100% |
같이 보기[편집]
각주[편집]
- ↑ Stein, Anne (2011년 5월 11일). “Artificial sweeteners. What's the difference?”. 《Chicago Tribune》. 2015년 7월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2022년 4월 3일에 확인함.
- ↑ “Nutritive and Nonnutritive Sweetener Resources | Food and Nutrition Information Center | NAL | USDA”. 《www.nal.usda.gov》. 2020년 9월 22일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 9월 17일에 확인함.
- ↑ 가 나 다 라 마 바 “Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States”. US Food and Drug Administration. 2017년 12월 19일. 2017년 6월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 1월 11일에 확인함.
- ↑ “Sugar alcohols fact sheet”. 《IFIC Foundation》 (미국 영어). Food Insight. 2009년 10월 15일. 2020년 6월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 11월 23일에 확인함.
- ↑ Godswill AC (February 2017). “Sugar alcohols: chemistry, production, health concerns and nutritional importance of mannitol, sorbitol, xylitol, and erythritol.” (PDF). 《International Journal of Advanced Academic Research》 3 (2): 31–66. ISSN 2488-9849. 2018년 9월 21일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2019년 11월 23일에 확인함.
