말티톨
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| 이름 | |
|---|---|
| IUPAC 이름
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol | |
| 식별자 | |
3D 모델 (JSmol) |
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| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.008.699 |
| E 번호 | E965 (광택제, ...) |
PubChem CID |
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| UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
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| 성질 | |
| C12H24O11 | |
| 몰 질량 | 344.313 g·mol−1 |
| 녹는점 | 145 °C (293 °F; 418 K) |
말티톨(Maltitol)은 설탕 대체 첨가물 및 완하제로 사용되는 당알코올(폴리올)이다. 수크로스(설탕)의 75~90%에 달하는 단맛을 내며, 갈변을 제외하고는 설탕과 거의 동일한 성질을 가지고 있다. 열량이 설탕의 절반 수준이고, 충치를 유발하지 않으며, 혈당에 미치는 영향이 다소 적기 때문에 설탕 대용으로 사용된다. 화학적으로 말티톨은 4-O-α-glucopyranosyl-D-sorbitol로 알려져 있다. 영미권에서는 Lesys, Maltisweet 및 SweetPearl과 같은 상품명으로 상업적 제품에 사용된다.[1]
제조 및 용도
[편집]말티톨은 녹말에서 얻은 말토스를 수소화하여 생산되는 이당류이다. 수소화 전분 가수분해물인 말티톨 시럽은 녹말의 가수분해로 생성된 탄수화물 혼합물인 옥수수 시럽을 수소화하여 만들어진다. 이 제품은 중량 기준으로 50%에서 80%의 말티톨을 함유하고 있다. 나머지는 대부분 솔비톨이며, 소량의 다른 당 관련 물질이 포함되어 있다.[2]
말티톨은 단맛이 강해 다른 감미료와 섞지 않고도 사용할 수 있다. 다른 당알코올에 비해 냉각 효과(양의 용해열)가 거의 나타나지 않으며, 이는 수크로스의 미세한 냉각 효과와 유사하다.[3] 캔디 제조, 특히 무설탕 딱딱한 사탕, 껌, 초콜릿, 구운 과자류, 아이스크림 등에 사용된다. 제약 산업에서는 말티톨을 저칼로리 감미제로 사용되는 부형제로 쓴다. 수크로스와의 유사성 덕분에 시럽에 사용할 수 있는데 결정화(병뚜껑이 달라붙는 원인이 될 수 있음)가 일어날 가능성이 적다는 장점이 있다. 또한 젤라틴 캡슐의 가소제, 연화제 및 습윤제로도 사용될 수 있다.[4]
영양 정보
[편집]말티톨은 2–3 kilocalories per gram (8–10 kJ/g)의 열량을 함유하고 있다.[5] 말티톨은 인간의 소화 효소에 의해 거의 영향을 받지 않고 장내 미생물에 발효되며, 섭취된 말티톨의 약 15%는 변하지 않은 채 대변으로 배설된다.[6]
화학적 성질
[편집]결정 형태의 말티톨은 수크로스과 동일한 부피를 차지하지만, 상대적인 화학적 불활성으로 인해 가열 시 캐러멜화되거나 마이야르 반응을 일으키지 않는다.[7][8] 결정 형태는 따뜻한 액체(약 50 °C (120 °F) 이상)에서 쉽게 녹으며, 실온이나 차가운 액체를 사용할 경우에는 분말 형태가 선호된다. 설탕과 유사한 구조 덕분에 말티톨은 제조가 용이하며 결정, 분말 및 시럽 형태로 상업적으로 판매된다.
말티톨은 구강 세균이 대사할 수 없으므로 충치를 유발하지 않는다.[1] 또한 설탕보다 천천히 흡수되므로 당뇨병 식이에 바람직한 성질을 갖는다.
소화에 미치는 영향
[편집]다른 당알코올(에리트리톨은 제외될 수 있음)과 마찬가지로 말티톨은 완하제 효과가 있으며,[9] 일반적으로 하루 90 g 이상 섭취하면 설사를 유발한다.[10] 약 40 g 정도의 양은 가벼운 복명(위장 소리)과 잦은 방귀를 유발할 수 있다.[11]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- 1 2 Schiweck, Hubert; Bär, Albert; Vogel, Roland; Schwarz, Eugen; Kunz, Markwart; Dusautois, Cécile; Clement, Alexandre; Lefranc, Caterine; Lüssem, Bernd; Moser, Matthias; Peters, Siegfried (2012). 〈Sugar Alcohols〉. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》. doi:10.1002/14356007.a25_413.pub3. ISBN 978-3-527-30385-4.
- ↑ 《Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report》 (PDF), Food Standards Australia New Zealand, 2005년 10월 5일, 2016년 3월 4일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서, 2014년 1월 27일에 확인함
- ↑ Field, Simon Quellen; Simon Field (2007). 《Why There's Antifreeze in Your Toothpaste》. Chicago Review Press. 86쪽. ISBN 978-1-55652-697-8.
- ↑ “Cargill:Products and Services”. 2007년 8월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 2월 18일에 확인함.
- ↑ Franz, M. J.; Bantle, J. P.; Beebe, C. A.; Brunzell, J. D.; Chiasson, J.-L.; Garg, A.; Holzmeister, L. A.; Hoogwerf, B.; Mayer-Davis, E.; Mooradian, A. D.; Purnell, J. Q.; Wheeler, M. (2002). “Evidence-Based Nutrition Principles and Recommendations for the Treatment and Prevention of Diabetes and Related Complications” (PDF). 《Diabetes Care》 25 (1): 148–198. doi:10.2337/diacare.25.1.148. PMID 11772915. 2016년 10월 20일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2015년 4월 28일에 확인함.
- ↑ Oku, T.; Akiba, M.; Lee, M. H.; Moon, S. J.; Hosoya, N. (October 1991). “Metabolic fate of ingested [14C]-maltitol in man”. 《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》 37 (5): 529–44. doi:10.3177/jnsv.37.529. PMID 1802977. 2023년 5월 28일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 2월 21일에 확인함.
- ↑ Young, N.W.G.; O'Sullivan, G.R. (2011). 〈5 - The influence of ingredients on product stability and shelf life〉. Kilcast, David; Subramaniam, Persis (편집). 《Food and Beverage Stability and Shelf Life》. Woodhead Publishing. 132–183쪽. ISBN 978-1-84569-701-3. 2025년 7월 30일에 확인함.
- ↑ Tiefenbacher, Karl (2017). 〈Chapter Three - Technology of Main Ingredients—Sweeteners and Lipids〉. Tiefenbacher, Karl (편집). 《Wafer and Waffle》. Academic Press. 123–225쪽. ISBN 978-0-12-809438-9. 2025년 7월 30일에 확인함.
- ↑ Maltidex maltitol 보관됨 2016-04-05 - 웨이백 머신. Cargill – Food and Beverage Ingredients.
- ↑ Ruskoné-Fourmestraux, A.; Attar, A.; Chassard, D.; Coffin, B.; Bornet, F.; Bouhnik, Y. (2003). “A digestive tolerance study of maltitol after occasional and regular consumption in healthy humans”. 《Eur. J. Clin. Nutr.》 57 (1): 26–30. doi:10.1038/sj.ejcn.1601516. PMID 12548293. S2CID 6975213.
- ↑ Mäkinen, K. K. (2016). “Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals”. 《Int. J. Dent.》 2016. doi:10.1155/2016/5967907. PMC 5093271. PMID 27840639.
