그라브락스

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색
그라브락스
Laxrätter.jpg
연어 요리, 왼쪽에 연어 콜드스모크, 중간에 그라브락스, 오른쪽에 연어 웜스모크
다른 이름 그라블락스, 그라바드 락스
코스 전채
원산지 노르딕 국가
주 재료 연어, 설탕, 소금,
바삭한 빵위에 검은 후추레몬으로 장식한 그라브락스
그라블락스와 파테

그라블락스(노르웨이어: gravlaks), 그라플락스(아이슬란드어: graflax), 그라바드 락스(스웨덴어: gravad lax; 덴마크어: gravad laks), 그라빌로히(핀란드어: graavilohi)는 소금과 설탕, 에 담그고 절여 가공한 연어로 만든 스칸디나비아의 음식이다. 그라브락스는 대부분 얇게 저며서 딜과 겨자 소스로 만든 "호브모스타르소스" (hovmästarsås), 또는 "그라블락스소스" (gravlaxsås)을 이나 삶은 감자와 함께 엊어서 전채로 먹는다.

역사[편집]

중세시대어부들이 소금에 연어를 절이고 파도가 밀어오는 해안선 위의 모래에 묻어서 가볍게 발효시키면서 그라브락스가 만들었다. 그라브락스는 스칸디나비아의 단어인 그라브에서 나왔으며, 이는 무덤, 혹은 땅속의 구멍 (스웨덴어, 노르웨이어, 덴마크어)를 뜻하며,[1] 락스 (laks)는 연어를 뜻한다. 즉 그라브락스는 "땅속에 묻은 연어"를 의미한다.

오늘날 그라브락스를 만들 때 더 이상 발효를 시키지 않는다. 대신 연어를 마른 소금과 설탕, 딜 속에 묻은 후, 며칠 간 말려서 보존 처리한다. 연어가 가공되는 동안, 습기는 마른 가공물을 굉장히 응축된 국물로 변하게 되며, 이는 스칸디나비아 요리에서 양념으로 사용될 수 있다.[2] 이렇게 같은 방법으로 다른 기름기 많은 생선에 사용될 수 있지만, 연어가 가장 보편적이다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

참고 문헌[편집]

  • Ruhlman, Michael; Polcyn, B. (2005), 《Charcuterie》 1판, New York, NY: W.W. Norton & Company .

외부 링크[편집]