파르미자노 레자노

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파르미자노 레자노
Parmigiano Reggiano stagionato, si notano i cristalli dell'amminoacido tirosina..png
다른 이름파마산 치즈
원산지이탈리아
지역이나 주
소젖
숙성최소 12개월
  • 베키오: 18~24개월
  • 스트라베키오: 24~36개월
가공비살균
질감경질
보증DOP (1955), PDO (1992)
치즈, 파마산, 하드
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지392 kcal (1,640 kJ)
3.22 g
당분0.8 g
식이 섬유0.0 g
25.83 g
포화지방16.41 g
단일불포화지방7.52 g
다불포화지방0.57 g
35.75 g
비타민함량 %DV
비타민 A (동등)
26%
207 μg
티아민 (B1)
3%
0.04 mg
리보플라빈 (B2)
28%
0.33 mg
나이아신 (B3)
2%
0.27 mg
비타민 B6
7%
0.09 mg
엽산 (B9)
2%
7 μg
비타민 B12
50%
1.2 μg
비타민 C
0%
0.0 mg
비타민 D
3%
19 IU
비타민 E
1%
0.22 mg
비타민 K
2%
1.7 μg
무기질함량 %DV
칼슘
118%
1184 mg
철분
6%
0.82 mg
마그네슘
12%
44 mg
99%
694 mg
칼륨
2%
92 mg
나트륨
107%
1602 mg
아연
29%
2.75 mg
기타 성분함량
수분29.16 g
백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database

파르미자노 레자노(이탈리아어: Parmigiano Reggiano)는 이탈리아 북부 에밀리아로마냐주파르마 원산의 치즈이다. 한국, 미국 등에서는 파마산 치즈(영어: Parmesan cheese 파머잔 치즈[*])라 부르기도 하는데, "파르미자노 레자노"와 달리 "파마산 치즈"는 이탈리아에서 생산되지 않은 치즈나 가공 치즈까지를 일컫기도 한다.

이 치즈는 수분 함량이 매우 적은 것이 특징인데, 우유를 발효시킨 후 원통 모양으로 만들어 숙성시켜 만든다. 단단한 형태로 만들어지므로, 대개 잘게 쪼개어 먹고, 가루 형태로 만들기도 한다. 본래 파르마현을 중심으로 한 곳에서만 제한적으로 생산되었으나, 외국에서도 모방 생산되면서 세계적으로 널리 퍼져, 대한민국에서도 흔히 피자, 파스타, 샐러드 위에 뿌려 먹는 가루 치즈로 알려져 있다.

2008년 유럽연합(EU) 법원에서는 법적으로 이 치즈의 명칭은 파르마 현에서 생산된 것만 사용할 수 있다는 판결을 내렸다.[1] 'Parmigiano-Reggiano'라는 이름은 유럽에서 원산지 명칭 보호를 받고 있다.

각주[편집]

외부 링크[편집]