리코타

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리코타
Ricotta dome on plate from the side.jpg
종류
원산지이탈리아
관련 나라별 요리이탈리아 요리

리코타(이탈리아어: ricotta)는 치즈를 만들고 남은 유청으로 만드는 유청 치즈이다.[1] 유청을 끓는 점까지 가열한 뒤 레몬즙이나 식초산성 용질을 넣으면 덩어리가 생기는데, 이를 미세한 구멍이 있는 치즈 천으로 걸러주면 된다. 크림색이며 외관상 두부와 유사하다. 사용되는 우유나 산성 용질에 따라 향과 맛이 달라진다. 일반적으로 부패하기 쉬우나 오래 보존할 수 있게 만든 종류도 있다.

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각주[편집]