마스카르포네

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마스카르포네
Coffee Mascarpone Crème.jpg
커피 마스카르포네 크림
종류 치즈
원산지 이탈리아
지역이나 주 롬바르디아주
관련 나라별 요리 이탈리아 요리
주 재료 소젖

마스카르포네(이탈리아어: mascarpone)는 생크림이나 휩트 크림으로 만든 크림 치즈이다. 크림으로 만들기 때문에, 다른 종류의 치즈들과 달리 단 맛을 내며, 유통기한이 짧다. 티라미수를 만들거나, 에 발라먹는다.

제조법[편집]

생크림이나 휩트 크림을 80도에서 물중탕하면서, 타르타르산이나 레몬즙을 넣는다. 그러면 크림산성에 반응하여, 응고되면서, 유장이 분리된다. 이를 걸러낸 후 냉장고에서 12시간 이상을 보관하면 마스카르포네가 된다.