카리알란파이스티

카리알란파이스티

다른 이름	라구 포카렐스키
종류	스튜(라구), 냄비 로스트
원산지	핀란드, 러시아
지역이나 주	카리알라(카렐리야)
관련 나라별 요리	러시아 요리 핀란드 요리

카리알란파이스티(핀란드어: karjalanpaisti)는 핀란드와 러시아에 걸친 카리알라(카렐리야) 지역의 전통 스튜이다. 러시아에서는 라구 포카렐스키(러시아어: рагу по-карельски)라 불린다. 핀란드의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.

이름

핀란드어 "카리알란파이스티(karjalanpaisti)"는 지명인 "카리알라(Karjala)"의 여격인 "카리알란(karjalan)"에 "로스트"를 뜻하는 명사 "파이스티(paisti)"를 합친 말로, "카리알라식 로스트"라는 뜻이다. 단순히 파이스티(핀란드어: karjalanpaisti)로도 부르며, "냄비 로스트"를 뜻하는 루쿠파이스티(핀란드어: ruukkupaisti), "오븐 로스트"를 뜻하는 우니파이스티(핀란드어: uunipaisti), "로스트 고기"라는 뜻인 파이스티리하(핀란드어: pätsiliha) 등으로도 부른다.

러시아어 "라구 포카렐스키(рагу по-карельски)"는 "주요리 스튜"를 뜻하는 "라구(рагу)"에 "카렐리야식의"라는 뜻의 "포카렐스키(по-карельски)"를 합친 말로, "카렐리야식 라구"라는 뜻이다.

만들기

깍둑썬 고기, 양파, 당근에 물이나 맥주를 약간 붓고, 소금과 올스파이스, 월계수 잎을 넣어 오븐에 익혀 만든다. 고기는 쇠고기나 돼지고기를 사용하지만, 양고기를 쓰기도 한다. 과거에는 돼지 염통이나 콩팥 등 부속 고기도 흔히 쓰였다. 고기는 오븐이나 프라이팬에서 구워 겉면에 갈색이 돌게 먼저 익혀서 쓰는 경우가 많다. 으깬 감자, 피클 등을 곁들여 먹는다.

사진

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  카리알란파이스티
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  카리알란파이스티 재료

같이 보기

• 카리알란피라카