개암

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개암

개암 또는 헤이즐넛(Hazelnut)은 개암나무속 나무의 견과이며, 이명으로는 콥넛(cobnut), 필버트 넛(Filbert nut) 등이 있다.[1]

전체적인 외관은 타원형의 둥근 모양을 하고 있으며, 길이는 15 ~ 25mm, 직경은 10 ~ 15mm 정도로 길이가 직경에 비해 약 1.5배 정도 길다. 열매는 짙은 갈색을 띄는 단단한 씨방벽에 둘러싸여 있는 것이 특징이며, 수분 작용이 일어난 이후 7 ~ 8개월 뒤에 나무로부터 떨어져 나온다. 익은 열매는 날로 먹거나 익혀 먹거나 갈아서 섭취하는 등 식용으로 사용되며, , 도토리 등과 함께 가축의 먹이로 제공되기도 한다.

터키, 아제르바이잔, 이탈리아, 그리스, 키프로스, 조지아스페인카탈루냐 지방, 영국켄트 주, 미국오리건 주워싱턴 주 등지에서 개암을 상품작물용으로 생산하고 있으며, 특히 터키에서는 연간 전 세계 개암 생산량의 75%를 담당해 세계 최대의 개암 생산지로 자리잡았다.[2]

개암은 단백질, 불포화 지방, 비타민 E, 철분필수 영양소 등이 풍부하며, 이러한 특성으로 인해 심혈관계 질환 환자들의 콜레스테롤 수치를 낮추기 위한 다이어트 음식으로 제공되기도 한다.[3]

개암은 주로 프랄린, 파베 초콜릿 등의 과자류 또는 누텔라, 프란젤리코 등의 리큐어 등을 제조하는 데 이용되며,[4] 개암으로부터 짜낸 기름음식의 풍미를 더하는 역할을 해 조리용 기름으로 사용된다. 또한 개암으로부터 나오는 향의 주성분은 필버톤으로 구성된다.[5]

주석[편집]

  1. Martins, S.; SimAues, F.; Matos, J.; Silva, A. P.; Carnide, V. (2014년). “Genetic relationship among wild, landraces and cultivars of hazelnut (Corylus avellana) from Portugal revealed through ISSR and AFLP markers”. 《Plant Systematics and Evolution》 300 (5): 1035–1046. doi:10.1007/s00606-013-0942-3. 
  2. “World Hazelnut Situation and Outlook” (pdf). 미국 농무부. 2004년. 
  3. “VALOR NUTRICIONAL - FRUTOS SECOS Y SALUD”. 식량 농업 기구. 2013년 7월 24일에 원본 문서에서 보존된 문서. 
  4. “Vers une pénurie de Nutella ?”. Direct Matin. 2014년 8월 19일. 
  5. “Filbertone (the smell of hazelnuts)”. 브리스틀 대학교. 2012년 9월.