젖산 발효

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젖산 발효글루코스, 프럭토스, 수크로스로부터 젖산을 만드는 발효다. 생물이 무산소 운동을 할 때도 일어나는데, 이 과정에서 발생하여 근육에 쌓이는 젖산은 피로를 유발한다. 식품에서는 한국의 대표적인 발효식품인 김치가 이용하는 발효이다.

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