샐러드 드레싱
샐러드 드레싱(영어: salad dressing)은 샐러드의 소스이며,[1] 보통 기름과 식초로 만든다.[2]
종류
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샐러드 드레싱의 종류는 문화와 사람들에 따라 천차만별이다.
양식에서는 3종류가 기본이다.
- 비네그레트 : 식초와 대두유, 카놀라유, 올리브유, 옥수수유, 해바라기씨유, 홍화유, 낙화생유 혹은 포도씨유 등의 식용유를 섞은 것이다. 종종 허브나 향신료 등 여타의 재료로 맛을 내기도 한다.
- 크리미 드레싱 : 마요네즈가 기본이지만 요구르트나 사우어크림, 우락유, 우유 등을 첨가한다.
- 조리한 드레싱은 크리미 드레싱과 유사하지만 계란을 첨가하여 더 진하거나 살짝 데워 먹는다.
비네그레트는 샐러드 오일과 식초의 혼합물이며 보통 허브나 향신료, 소금, 고추, 설탕 및 다른 재료를 섞는다. 보통 칭하는 샐러드 드레싱이 비네그레트로 볼 수 있으며[3] 소스나 양념장(혹은 마리네이드) 따위로 볼 수도 있다.
북아메리카에는 다양한 샐러드 드레싱이 있으며 프랑스의 전통 드레싱이 비네그레트로 마요네즈는 동유럽국가들과 러시아에서 많이 쓴다. 남유럽에서는 식초나 올리브유를 사용하며 샐러드를 준비하여 내놓기 바로 전에 뿌려 먹는다.
역사
[편집]바빌로니아 사람들은 기름과 식초를 섞은 드레싱을 샐러드에 넣어 먹었다.[4][5][6] 고대 이집트인들은 샐러드에 기름, 식초, 포도주 등을 섞은 드레싱을 사용했다.[4] 고대 그리스인들은 올리브 기름, 레드 와인 식초, 레몬 주스, 디종 겨자, 다진 마늘 정향, 말린 오레가노, 소금과 후추를 섞은 드레싱을 사용했다.[7]
20세기 이전에는 가공되어 준비된 드레싱이 없었고, 요리사들은 직접 이를 만들어야 했다. 재료의 차이, 냉동 기술의 부족 등의 문제로 인해, 만들어진 드레싱들은 서로 큰 차이가 있었다. 20세기 미국인들은 기름, 식초, 향신료 등의 재료를 이용해 샐러드 드레싱을 만들었고, 이때 여러 브랜드에서 샐러드 드레싱을 만들어 시중에 팔기 시작하면서 샐러드 드레싱 산업이 시작되었다.[6]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ “Definition of salad dressing”. 《Dictionary.com》 (영어). 2021년 1월 3일에 확인함.
- ↑ “SALAD DRESSING meaning in the Cambridge English Dictionary”. 《Cambridge English Dictionary》 (영어). 2021년 1월 3일에 확인함.
- ↑ “BBC Good Food”. 2011년 9월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 9월 19일에 확인함.
- ↑ 가 나 Espinoza, Kenya. “The History of Salad Dressing”.
- ↑ “Food Facts, Food History, Food Information”.
- ↑ 가 나 “History of Salad Dressings”.
- ↑ “Greek Salad Dressing (Better Than Store-Bought)” (미국 영어). 2018년 8월 18일. 2021년 1월 3일에 확인함.
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