고추기름

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고추기름은 고추를 식용유와 함께 가열하여 매운맛 성분을 추출해낸 조미료이다. 싼 종류의 경우 고추를 사용하지 않고 색소와 향신료로 매운맛을 내고 있는 것도 있다.

중화요리의 조미료로 많이 사용된다.

조리법[편집]

  • 깨기름 0.1 리터
  • 고추 가루 20그램
  • 생강 굵은 한토막
  • 초록색의 리크(서양부추파) 잎

모든 재료를 섞고, 몇 분 동안 불에 끓인다. 하룻 동안 재워 둔 다음, 걸러 낸다.