파블로바 (음식)

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딸기, 바나나, 키위, 크림으로 장식한 파블로바.

파블로바(Pavlova)는 머랭을 기초로 한 후식이다. 러시아 무용수인 안나 파블로바(Anna Pavlova ,Ánna Pávlova)에서 그 이름이 유래한다.[1] 그러나 후식 파블로바와 그 이름의 유래가 된 무용수 파블로바는 각각 발음이 다르다.[2][3][4] 파브(pav)는 일반적으로 머랭과 비슷하여 겉이 바삭바삭하면서, 안은 부드러운 케이크를 말한다.[5]

이 후식은 안나 파블로바가 1920년대 호주·뉴질랜드 여행시, 혹은 그 이후에 그녀를 존경하는 의미에서 만들어졌다고 알려졌다. 이에 관하여 어느 나라에서 파블로바가 처음 만들어졌는가에 대하여 양국간에 오랜 논쟁이 있었으나, 연구조사에 의하면, 뉴질랜드로 보인다.[5] 혹, 이전부터 이미 존재하였다는 주장도 있다.[6]

파블로바는, 두 나라 모두에서 대중적이고 중요한 요리 중 하나로, 크리스마스같은 기념일이나 휴일에 빈번하게 만들어진다.

역사[편집]

현재 일반적인 연구조사에 따르면, 파블로바의 조리법은 뉴질랜드에서 기원한다.[7] Keith Money는 안나 파블로바 전기에서 뉴질랜드 웰링턴의 호텔에서 뉴질랜드 주방장이 1926년 안나 파블로바가 세계여행 중 방문했을 당시에 파블로바를 만들었다고 적고있다.[8]

뉴질랜드 오타고 대학의 음식 인류학자인 Helen Leach 교수는 뉴질랜드에서 파블로바에 관한 연구조사를 진행하였고, 요리서적 667권에서 300개 이상의 파블로바 조리법을 찾아냈다.[7] 그녀의 책,The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History에는 파블로바의 역사에 관한 연대표가 있는데, 1935년 호주 파블로바 조리법이, 1929년 뉴질랜드 농업잡지NZ Dairy Exporter Annual에 실려있다.[1]

또한 파블로바 연대표는 호주 웹사이트 "Australian Flavour"에서도 제공한다. 그리고 좀더 앞 시기인 1926년, E Futter의 Home Cookery for New Zealand에 “Meringue with Fruit Filling.”이란 이름으로 조리법을 소개하는데, 이것은 이름만 다를뿐 오늘날의 파블로바 조리법과 유사하다. [9]

Bert Sachase는 1935년 호주 퍼스의 에스팔란데 호텔에서 처음만들어졌다고 주장하였다.[10][7]가 있다. 이에 대한 명백한 반박으로 그의 친척 중 한 명이 Leach에게 아마 파블로바 요리법에 대한 연도를 잘못 기재한 것같다는 암시를 담은 글을 쓴 점을 든다. Leach는 이에 대해 그들은 증거가 없으며, 1940년대까지 호주의 요리서적들에서 파블로바가 보이지 않는다는 점을 증거로 들었다. The Sydney Morning Herald의 음식평론가 Matthew Evans는 이 논쟁에 대해, 파블로바의 기원을 찾는다는 것은 거의 불가능할 것이라며, "사람들은 오래전부터 머랭과 크림을 만들어왔고, 나는 호주와 뉴질랜드중 어느한 곳이 먼저 파블로바를 만들었다고 생각치 않는다."고 밝혔다.[6]

조리와 보관[편집]

  • 파블로바는 달걀 흰자를 쳐서 굳어지게 만드는데 간혹 소금을 넣기도 한다. 그리고 정제당식초, 콘스타치를 넣는다. 여기에 때때로 바닐라를 첨가한다. 그리고 머랭과 비슷하게 쳐서 천천히 구워낸다.[11] 이는 파블로바의 겉은 바삭바삭하면서 안은 부드럽고 촉촉하게 한다. 파블로바 내부의 일관성은 일반적인 머랭과의 차이점으로, 부드러운 마시멜로의 식감과 비슷하다. 이 차이는 콘스타치를 넣는 것과 함께 파블로바의 특징적인 조리법이다.
석류휩트 크림으로 장식한 집에서 만든 파블로바.
  • 파블로바는 전통적으로는 크림이나 휩트 크림(whipped cream)과 함께 딸기키위, 패션 프루트, 베리, 복숭아 같은 새콤달콤하고 신선한 과일조각으로 장식한다.[12] 그 설탕의 단맛에 어울리는 신맛으로 라즈베리영국에서 대중적인 장식이다. 슈퍼에서 구입할 수 있는 공장에서 만들어진 파블로바는 밑준비와 장식이 필요하다. 이 같은 제품은 머랭을 굽는 용도에 맞게 혼합되어 있기 때문에 물과 설탕을 더 넣을 필요가 있다.
  • 장식한 파블로바가 남으면 냉장 보관 하는데, 공기 중에서 습기를 빨아들이므로 바삭바삭한 맛을 떨어진다. 장식하지 않은 파블로바는 구웠던 오븐에 두었다가, 다음날 아침 장식하여 먹어도 된다.


세계에서 가장 큰 파블로바[편집]

뉴질랜드 웰링턴의 국립박물관 는 1999년 개관 1주년을 기념하여 세계에서 가장 큰 파블로바를 만들고, 파브질라(Pavzilla)라는 이름을 붙였다. 이는 당시 총리인 제니 시플리가 잘랐다. 이 기록은 2005년 뉴질랜드 호크스베이 지방의 Eastern Institute of Technology 의 학생들에 의해 갱신되었다. 만들어진 파블로바의 이름은 파브콩(Pavkong)으로 64m에 달하여 기존의 45m 기록을 넘어섰다.[13]

같이 보기[편집]

참조 문헌[편집]

  • Leach, Helen M. (1997). The pavlova cake: the evolution of a national dish. In Harlan Walker (ed.), Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996 (pp. 219-223). Devon, England: Prospect Books. ISBN 0-907325-79-3.

각주[편집]

  1. Boylen, Jeremy (reporter) (2004-08-20).Pavlova George Negus Tonight, Australian Broadcasting Corporation.
  2. Macquarie Dictionary, Fourth Edition (2005). Melbourne, The Macquarie Library Pty Ltd. ISBN 1-876429-14-3
  3. Orsman, H.W. (ed.) (1979) Heinemann New Zealand dictionary. Auckland: Heinemann Educational Books (NZ)
  4. Dictionary.com, "pavlova," in Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Source location: Random House, Inc. http://dictionary.reference.com/browse/pavlova. Available: http://dictionary.reference.com. Accessed: 26 April 2009.
  5. Leach, Helen, The Pavlova Story, 2008
  6. Antipodean palaver over pavlova
  7. Pavlova palaver, by Susette Goldsmith, New Zealand Listener (reviewing The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History, By Helen Leach)
  8. Pavlova, History of Pavlova
  9. Australian Flavour, Pavlova Time Line”. 2011년 7월 23일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2010년 4월 28일에 확인함. 
  10. 그 예로 M.Symons의 "One continuous picnic: a history of eating in Australia." (1982) Adelaide:Duck Press
  11. http://www.elise.com/recipes/archives/004356pavlova.php Pavlova Recipe
  12. http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/pavlova_howto.html Archived 2010년 12월 5일 - 웨이백 머신 Contains Pavlova Toppings
  13. http://www.nzherald.co.nz/nz/news/article.cfm?c_id=1&objectid=10116427 Students make world's biggest Pavolva