빙과
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| 코스 | 후식 |
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빙과(氷菓, 영어: ices desserts, frozen desserts) 또는 얼음 과자는 액체, 반고체, 때로는 고체를 얼려 만든 냉동 후식이다. 맛을 낸 물(빙수, 막대 아이스크림, 소르베, 스노우콘)을 기반으로 하거나, 과일 퓌레(소르베 등), 젖과 크림 (음식)(대부분의 아이스크림, 선디, 셔벗), 커스터드(프로즌 커스터드 및 일부 아이스크림), 무스 (음식)(세미프레도) 등을 기반으로 한다. 남아시아 및 기타 국가에서는 아이스크림으로 판매되기도 한다.
역사
[편집]빙과의 기원은 불분명하며, 그 역사에 대한 여러 설이 존재한다. 일부 자료에 따르면 아이스크림과 유사한 음식은 기원전 550년 페르시아에서 시작되었다.[1][2][3] 빙실과 얼음 웅덩이를 사용하여 페르시아인들은 일 년 내내 팔루데와 소르베를 제공하고 생산할 수 있었다.[4]
얼음과 눈 (날씨)은 많은 고대 요리에서 귀한 재료였다. 중국인, 그리스인, 로마인들은 얼음이나 눈을 모으고 저장하며 사용했다. 얼음과 눈은 채취하고 오랜 시간 보관하기 어렵기 때문에 귀한 것으로 여겨졌다.[5] 기원전 500년경, 그리스에서는 눈을 사용하여 음료를 식혔다.[6] 2세기에는 이란인들이 밤에 사막에서 물을 얼려 만든 얼음으로 달콤하게 식힌 음료 레시피를 기록했다.[7] 히포크라테스( 460 – c. 370 BCc.)는 차가운 음료가 "위장 장애"를 일으킨다고 비판한 것으로 알려져 있다.[6] 산기슭에서 채취한 눈은 비위생적이었고, 얼린 음료는 경련, 산통 및 다른 여러 질병을 유발한다고 믿어졌다.[5][8] 루키우스 안나이우스 세네카는 냉장 시설이 없던 시대에 얼린 후식과 관련된 엄청난 비용을 비판했다.[6]
눈으로 식힌 단 음식 레시피는 1세기 로마 요리책에 포함되어 있다.[7] 50 ADc., 로마 황제 네로는 노예들에게 아펜니노산맥에서 얼음을 모아 꿀과 와인을 섞은 최초의 소르베를 만들도록 지시했다.[7]
다른 기록에 따르면 아이스크림은 몽골 제국에서 시작되어 확장 중에 처음으로 중화인민공화국에 전파되었다.[7] 당나라 (618–907 AD) 기록에는 밀가루, 장뇌 및 물소 젖으로 만든 차가운 후식이 묘사되어 있다.[7] 13세기, 고비 사막을 횡단하던 몽골 기병들은 "동물 내장으로 만든 용기에 크림을 담아갔다"고 전해진다.[7] 영하의 온도와 말을 타는 동안의 지속적인 흔들림이 아이스크림을 만들었을 것이라는 설이 있다.[7] 이 전설이 출판되었음에도 불구하고, 이 주장을 뒷받침하는 서면 증거는 없다.[8][7]
1296년, 마르코 폴로는 중국의 발명품에 대해 들었다고 전해지며, 소르베 스타일의 후식을 이탈리아에 소개한 공로를 인정받고 있다.[7][9] 그러나 그의 저서에는 언급되지 않았다.[10][8][6]
또 다른 기원 신화에 따르면[5] 1533년, 14세의 카트린 드 메디시스는 그 해에 오를레앙 공작(앙리 2세)과 결혼하면서 이탈리아 요리사를 프랑스로 데려와 맛을 낸 소르베 얼음을 소개했다.[11][10][9][5] 또 다른 신화에서는 찰스 1세가 "얼어붙은 눈"에 너무 감탄하여 자신의 아이스크림 제조공에게 그 비법을 비밀로 유지하는 대가로 평생 연금을 주어 아이스크림이 왕실 특권이 되도록 했다고 한다.[12] 이 두 전설을 뒷받침할 증거는 없다[8][7][5]고 음식 역사가 W. S. 스탈링스 주니어는 "이 이야기는... 기록되지 않았으며, 19세기에 처음 인쇄물로 등장한다. 잉글랜드에서 아이스크림에 대한 기록은 찰스 2세가 프랑스 망명에서 돌아온 후에 시작된다"고 말한다.[13]
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[편집]캐나다 및 다른 지역에서는 이 용어가 아이스크림의 법적 정의를 충족하지 못하는 아이스크림 모조품(예: 멜로린)에 자주 사용된다.
인도에서는 힌두스탄 유니레버와 같은 일부 회사 브랜드가 순수한 젖 대신 식물성 기름으로 만든 빙과를 판매한다. 인도 규정에 따르면 유고형분으로 만들었지만 비유제품 지방을 포함하는 아이스크림은 빙과로 분류되어 표기된다.[14]
싱가포르의 호커 센터에서는 산처럼 쌓은 얼음빙수에 굴라 말라카, 코코넛 크림 또는 다양한 시럽을 뿌린 아이스 카창을 판매한다. 팥소, 크림드 콘, 아탑 치, 첸돌, 선초 젤리가 토핑으로 올라간다. 이 요리는 두리안, 망고와 같은 과일과 마일로와 같은 토핑을 포함하도록 발전했다.
같이 보기
[편집]
각주
[편집]- ↑ Farrokh, Dr Kaveh. “The Unknown Origins of Ice Cream in Ancient Iran” (영어). 《Dr. Kaveh Farrokh》. 2023년 4월 5일에 확인함.
- ↑ 《Book of Firsts》 (영어). RW Press. ISBN 978-1-909284-29-6.
c. 550-530 BC, First mention of flavoured snow or ice : during the Persian Empire
- ↑ Marks, Gil (2010년 11월 17일). 《Encyclopedia of Jewish Food》 (영어). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ↑ “Yakhchal: Ancient Refrigerators”. 《Earth Architecture》. 2009년 9월 9일.
- 1 2 3 4 5 Goldstein, Darra 편집 (2015). 《The Oxford Companion to Sugar and Sweets》. ISBN 9780199313396.
- 1 2 3 4 Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). 《A History of Food》. Wiley. 675쪽. ISBN 9781405181198.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Clarke, Chris (2004). 《Science of Ice Cream》. Royal Society of chemistry. 4쪽. ISBN 9781847552150.
- 1 2 3 4 Weir, Caroline; Weir, Robin (2010). 《Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide》. 9쪽. ISBN 9781909808935.
- 1 2 Kurlansky, Mark (2018년 5월 8일). 《Milk!: A 10,000-Year Food Fracas》 (영어). Bloomsbury Publishing US. ISBN 978-1-63286-384-3.
- 1 2 Migoya, Francisco J. (2008). 《Frozen Desserts》. The Culinary Institute of America. ISBN 9780470118665.
- ↑ Powell, Marilyn (2005). 《Cool: The Story of Ice Cream》. 토론토: Penguin Canada. ISBN 978-0-14-305258-6. OCLC 59136553.
- ↑ Goff, H. Douglas. “Ice Cream History and Folklore”. 《Dairy Science and Technology Education Series》. 궬프 대학교. 2008년 8월 9일에 확인함.
- ↑ Stallings, W. S. Jr. (November 1979). 《Ice Cream and Water Ices in 17th and 18th Century England》. 《Petit Propos Culinaires》.
- ↑ “Frozen Desserts explained”. 《Kwality Wall's》. 2018년 10월 13일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 2월 11일에 확인함.