사과 주스

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사과 세 알과 사과 주스.
펙틴녹말이 제거된 사과 주스가 플라스틱 병에 담기어 있다.

사과 주스사과를 갈아 만든 음료이다.

사과 주스는 세계에서 가장 흔한 과일 주스 가운데 하나로, 미국, 독일, 폴란드, 중국이 대표적으로 가장 많이 만드는 나라들로 알려져 있다.[1]

건강에 미치는 영향[편집]

영양 강화에 의해 비타민 C가 종종 추가되는데, 이는 내용물이 가변적이고[2] 내용물 중 상당수가 가공 중 소실되기 때문이다. 다른 비타민 농도는 낮은 편이지만 사과 주스는 건강한 뼈를 촉진시킬 수 있는 붕소를 포함한 다양한 미네랄 영양분을 포함하고 있다.[3]

저온 살균[편집]

사과 주스가 산성(pH 농도 3.4)을 띄기 때문에 다른 수많은 주스에 비해 더 짧은 시간 동안 또 더 낮은 온도로 저온 살균이 가능하다. 이 목적을 위해, 미국 식품의약국은 다음의 열 처리 시간과 온도를 권고하고 있다.[4]

  • 160 °F (71 °C) - 최소 6초 동안
  • 165 °F (74 °C) - 최소 2.8 초 동안
  • 170 °F (77 °C) - 최소 1.3 초 동안
  • 175 °F (79 °C) - 최소 0.6 초 동안
  • 180 °F (82 °C) - 최소 0.3 초 동안

각주[편집]