주스

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오렌지 주스

주스(juice, 문화어: 단물)는 과실이나 채소에서 짠 즙이다. 사과 주스, 오렌지 주스, 레몬 주스, 포도 주스, 파인애플 주스, 토마토 주스, 당근 주스, 체리 주스, 망고 주스 등이 있다.

주스와 다른 액체(주로 과일 맛을 내는 인공 향신료)를 섞어 만든 음료와 구분하기 위해 주스 광고나 제품에 "100% 과즙"과 같은 표시를 하기도 한다. 그러나 "100% 과즙"이라고 표시되어 있는 음료수의 대부분은 과일을 직접 간 것이 아니라 농축된 원액에 물을 타서 다시 원래의 농도로 희석시킨 것이다. 그 이유는, 원액이 더 부피가 작고 보관, 운송하기가 쉬워, 과일이 나지 않는 곳에서도 주스를 만들 수 있기 때문이다.

보관

과일 주스의 일반적인 보관 및 가공 방식에는 통조림, 저온 살균법, 농축, 결빙, 증발, 분무 건조 등이 있다.