즙

성씨에 대해서는 즙 (성씨) 문서를 참조하십시오.

즙(汁)은 고체에서 짜낸 액체이다. 과실이나 채소에서 짠 즙 음료는 주스라 부른다. 과일의 즙은 주로 당과류 제조에 사용된다. 즙을 짜내기 어려운 몇몇 식물들도 원심분리형 착즙기인 주서(centrifugeuse)를 사용하면 손쉽게 즙을 추출할 수 있다.

중국어에서는 한국어의 '주스'와 용례가 정확히 같다. 사과주스는 사과즙(苹果汁), 오렌지주스는 오렌지즙(橙汁).

일본어에서는 국물을 가리키는 단어로도 쓰이는데, 이 때문에 일본 서적 번역에서 간혹 이것을 그대로 '즙'으로 오역하는 사례가 종종 있다. 간혹 'レモンの汁'(레몬 즙)처럼 한국의 '즙'과 같은 의미로 쓰이기도 한다.

고기를 로스팅 팬에 놓고 오븐에 굽거나 팬에 지져 익히면 조리 중 흘러나온 맛의 정수인 육즙 쉭이 캐러멜화되어 용기 바닥에 눌어붙으며, 여기에 액체를 더해 디글레이즈하면 육즙 소스인 쥐를 얻을 수 있다.

같이 보기

• 주스
• 농축물
• 쓸개즙