바게트

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
바게트
Baguettes - stonesoup.jpg
다른 이름프랑스 막대, 프랑스빵
종류
코스전채, 메인 코스
원산지프랑스
관련 나라별 요리프랑스 요리
주 재료밀가루, 소금, , 이스트

바게트 빵(프랑스어: baguette de pain) 또는 바게트(프랑스어: baguette), 라 바게뜨 드 팽(프랑스어: La baguette de pain, 프랑스빵(프랑스어: pain français, 영어: French Bread 또는 French loaf) 또는 프렌치 스틱(영어: French stick) 은 프랑스에서 만들어진, 구울 때 물을 뿌려(스팀) 겉이 딱딱한 의 통칭이다. 바게트란 단어는 프랑스어로 막대기, 지팡이라는 뜻이다. 바게트는 밀가루, 소금, , 이스트 등 4가지 재료만으로 만든다. 이러한 재료의 제한은 프랑스에서는 식품법으로 엄격히 규정되어 있다. 만약 이 4가지 재료가 아닌 다른 재료를 추가로 사용해서 만든 바게트는 바게트라는 이름을 붙일 수도 없고 판매할 수도 없다.

바게트는 굽기 전 반죽에 칼금을 넣고 물을 뿌려 굽는데, 칼금을 넣는 것은 반죽이 부풀며 불규칙하게 터지는 것을 막기 위해서이고, 물을 뿌리는 것은 수분증발하며 겉이 딱딱해지도록 만들기 위해서이다. 오븐에서 구울 때도 오븐 안에 뜨거운 증기를 분사하여 빵 표면에 바게트 특유의 바삭한 질감이 잘 나오도록 한다. 하지만 바게트의 겉이 지나치게 바삭하다는 이유 때문에 2000년 대에 들어와서는 겉도 부드러운 바게트도 가끔 판매되고 있다.

바게트의 속 모습

제조법[편집]

프랑스 식품법은 바게트에 들어가는 재료만 규정했을 뿐 제조법까지 규정하지는 않아 제조법이 다양한데 일부 프랑스 제빵 교과서는 바게트를 길이 67~68cm, 무게는 오븐에서 구워낸 완제품 기준 280g으로 규정한다. 원료 배합률은 밀가루 100%, 물 58~60%, 소금 1.8%, 이스트 1.0%이다. 섭씨 22도에서 반죽해 3시간 30분 발효시킨 뒤 350g 크기로 분할하여 막대 모양으로 성형하고 표면 위쪽에 칼로 사선을 3~4개 긋는다. 섭씨250~280도 오븐에서 15~18분간 굽는다.

종류[편집]

무게와 길이는 굽기 전의 것.

한국어 이름 프랑스어 이름 반죽 무게 제품 무게 길이 내용
되 리브르 deux livres 850g 680g 54~55cm -
파리지엥 parisien 650g 500g 67~68cm 길고 통통한 빵
바게트 baguette 350g 280g 67~68cm 대표적인 프랑스 빵
바타르 bâtard 350g 280g 40~41cm 짧고 통통한 빵
플루트 flûte 250g 200g 62~63cm 바게트보다 가늘고 짧은 빵
피셀 ficelle 150g 120g 30cm 길고 가느다란 빵
boule (대)350g
(소)175g
(대)280g
(소)140g
- 동근 공 모양의 빵
샹피뇽 champignon 60g 48g - 버섯 모양의 빵
팡뒤 fendu (대)350g
(소)50g
280g
40g
- -
타바티에르 tabatiére (대)350g
(소)50g
280g
40g
- 파이프용 담배, 케이스 모양 빵
쿠페 coupé 150g 120g - 하드롤이라 불리는 약간 길쭉한 타원형의 빵

같이 보기[편집]

외부 링크[편집]