바게트

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바게트

바게트빵(프랑스어: baguette de pain) 또는 간단히 바게트(프랑스어: baguette) 또는 프랑스빵(프랑스어: pain français)은 프랑스에서 만들어진, 구울 때 물을 뿌려(스팀) 겉이 딱딱한 의 통칭이다. 바게트란 단어는 프랑스어로 막대기, 지팡이라는 뜻이다. 바게트는 밀가루, 소금, , 이스트만으로 만든다. 이러한 재료의 제한은 프랑스에서는 식품법으로 엄격히 규정되어 있다. 만약 이 기본 재료가 아닌 다른 재료를 추가로 사용해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙이고 판매할 수 없다.

바게트는 굽기전에 반죽에 칼금을 넣고 물을 뿌려 굽는데, 칼금을 넣는 것은 반죽이 부풀며 불규칙하게 터지는 것을 막기 위해서이고, 물을 뿌리는 것은 수분이 증발하며 겉이 딱딱해지게 하기 위해서이다. 오븐에서 구울 때도 오븐 안에 뜨거운 증기를 분사하여 빵 표면에 바게트 특유의 바삭한 질감이 잘 나오도록 한다.

종류[편집]

무게와 크기는 굽기 전의 것.

한국어 이름 프랑스어 이름 반죽 무게 제품 무게 길이 내용
되 리브르 deux livres 850g 680g 54~55cm -
파리지엥 parisien 650g 500g 67~68cm 길고 통통한 빵
바게트 baguette 350g 280g 67~68cm 대표적인 프랑스 빵
바타르 bâtard 350g 280g 40~41cm 짧고 통통한 빵
플루트 flûte 250g 200g 62~63cm 바게트보다 가늘고 짧은 빵
피셀 ficelle 150g 120g 30cm 길고 가느다란 빵
boule (대)350g
(소)175g
(대)280g
(소)140g
- 동근 공 모양의 빵
샹피뇽 champignon 60g 48g - 버섯 모양의 빵
팡뒤 fendu (대)350g
(소)50g
280g
40g
- -
타바티에르 tabatiére (대)350g
(소)50g
280g
40g
- 파이프용 담배, 케이스 모양 빵
쿠페 coupé 150g 120g - 하드롤이라 불리는 약간 길쭉한 타원형의 빵

같이 보기[편집]

바깥 고리[편집]