마팔데(이탈리아어:mafalde, 단수: mafalda마팔다[*])는 이탈리아의 파스타이다. 리본형 파스타 면의 일종이다. 사각형으로 생긴 모양이 특징이다. 마팔디네(이탈리아어:mafaldine, 단수: mafaldina마팔디나[*])나 레지네테(이탈리아어:reginette, 단수: reginetta레지네타[*])로도 부른다.
평평하고 넓으며 보통 1cm 정도이다. 각 면에 울퉁불퉁한 형상으로 파도처럼 굽이치는 형태를 띤다. 링귀네나 페티치네와 같은 형태의 리본 파스타와 준비 과정이 비슷하다. 다만 소스를 쓸 때 좀 더 세심하게 고려해야 한다.
이 파스타는 말보이의 마팔다 공주(Princess Mafalda of Savoy)를 기리고자 이름 지었기에 그 별칭이 "어린 여왕들"이다.
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보드카 소스를 넣은 마팔데 파스타
조리 전의 마팔디네
