코르제티

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코르제티

코르제티 (Corzetti, 제노바 방언: curzetti)는 북서부 이탈리아에서 나타나는 리구리아 주의 전형적인 요리로 생파스타의 일종이다. 피에몬트 주와 맞닿아 있는 노비 리구레 지역의 향토 음식이기도 하다. 다른 리구리아식 파스타로는 크로제티가 있다.

코르제티에는 두 종류가 있다. 제노바 지역의 협곡에서 유래한 파스타를 발 폴케베라라고 부르며 다른 곳에서 나타나는 파스타인 curzetti stampae는 면을 바짝 압축시켰거나 찍은 형태이다. 작고 얇아 둥그런 형태를 띠었으며 손으로 장식틀을 이용해 파스타 자체에 무늬를 새길 수 있다. 파스타에 무늬를 찍는 행위는 단순히 미적 감각일 뿐 아니라 소스를 잘 베어들게 하는 효과가 있다. 제노바의 오랜 파스타 가게에는 여전히 수제 코르제티를 내놓으며 여러 전통 방식을 이용하여 제조에 사용하고 있다.

준비[편집]

파스타 도우는 밀가루, 물, 소금을 사용하며 달걀이나 백포도주를 약간 첨가하여 둥그렇게 말아올린다. 파스타를 잘라내서 압착시켜 눌르면 그 위에 무늬를 찍고 잠시 동안 마르도록 둔다. 소금물이 끓으면 이를 넣어서 데치고 호두나 버섯 소스를 드레싱으로 흩뿌려 조리한다. 페스토 소스를 넣기도 한다. 노비 지방에서는 버섯 소스와 소시지를 파스타 요리로 제공하는 방식이 흔하다.

참고 문헌[편집]

외부 링크[편집]

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