족발 (요리)

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족발

족발(문화어: 발족찜)은 돼지 부분의 살을 익혀서 기름을 뺀 한국의 음식이다.

돼지는 앞발이 뒷발보다 더 크므로 앞발은 대자로 팔고 뒷발은 소자로 판매한다. 간장, 마늘, 생강, 설탕, 후추, 소주 등 다양한 재료들을 넣는데, 그 외에 넣는 독특한 재료들과 조리 순서에 따라서 냄새도 덜 나고 더 맛깔 나는 족발을 만들 수 있다. 경우에 따라서는 새우젓을 곁들여 먹기도 한다.

허영만 화백의 《식객》에 의하면, 함경도 실향민들이 족발이 영양가가 풍부하다는 사실에 착안해서 만들었다고 한다. 브라질 전통음식에는 이 음식과 비슷한 요리가 있다.

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