크루아상

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Croissant1.jpg

크루아상(프랑스어: croissant)은 버터질의 파삭파삭한 페이스트리로, 이름은 그 특유의 초승달(crescent) 모양에서 유래되었다. 크레센트(crescent),[1] 크레센트 롤빵(crescent roll)이라고도 한다.[2] 크루아상은 발효된 퍼프 페이스트리로 만들어진다. 효모 반죽을 버터와 함께 켜켜이 쌓아 여러 번 계속해서 굴리고 접은 다음 얇게 늘이는데, 이 기술을 라미네이팅이라고 한다.

기원[편집]

크루아상은 기록상 13세기 오스트리아의 킵펠(Kipferl)로 거슬러 올라가는데, 이 빵 역시 초승달 모양이다.[3]

현대적 의미의 크루아상은 1839년 말 오스트리아의 포병 장교였던 아우구스트 창이 프랑스 파리에 개업한 오스트리아 풍의 빵집에서 시작되었다.[4] 그 빵집은 킵펠을 포함한 빈의 특산 빵과 제과들을 팔았으며 그 유명세와 함께 프랑스의 다른 빵집에도 널리퍼졌다.

주석[편집]

  1. 옥스포드 영어사전, s.v. crescent.
  2. Williamson, Charles Norris (1906). 《Rosemary: A Christmas Story》. A. L. Burt, 43쪽 “On a small table at her side a tray had been left, with the remains of dejeuner; a jug stained brown with streaks of coffee; a crumbled crescent roll...”
  3. Jacob Grimm and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11
  4. The 1839 date, and most of what follows, is documented in Jim Chevallier, "August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France", p. 3-30; for the 1838 date, see Giles MacDonogh "Reflections on the Third Meditation of La Physiologie du goût and Slow Food" (p. 8); an Austrian PowerPoint – Ess-Stile – gives the date of 1840 (slide 46). A 1909 image of the bakery shows the same date for its founding, but the bakery was already documented in the press before that.

바깥 고리[편집]