양지머리

양지머리를 포함한 소의 살 부위

양지머리는 소의 가슴살을 가리킨다. 주로 구이, 전골, 조림, 편육, 탕용으로 사용하며, 떡국 국물을 내는 데 사용하면 좋다.

정형방법

첫 번째 경추에서 마지막 늑골사이의 목심 및 갈비 아래쪽 근육으로서 목심, 갈비를 분리후 정형한다.

참고자료

• (1998년 12월) 《축산용어사전》. 농림부, 한국축산학회