선지

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선지는 짐승의 , 특히 의 피를 식혀서 굳힌것을 말한다. 국이나 찌개의 재료로 사용되며 사골국물에 소의 선지와 시래기를 넣어 선짓국을 끓이기도 한다. 돼지의 선지는 순대의 재료가 된다.

선지는 만주어로 피를 뜻하는 ‘셍지’에서 나왔다.