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'''마가린'''({{llang|fr|margarine}})은 동식물성 기름을 원료로 하여 버터와 유사하게 만든 식품이다. 보통 식물성 기름을 수소화시켜 만든다. [[버터]]보다 값이 싸지만 맛이 유사하고 영양가가 거의 같아 버터 대신 즐겨 이용된다. [[트랜스지방]]이 많은 것이 단점이었으나, 일본 등 구미 선진국의 경우, 합성 항산화제를 비롯한, 수소화 지방, 산화 방지제가 발암 위험성 등 유해성 시비 문제로, 천연 [[토코페롤]]을 사용한 무( |
'''마가린'''({{llang|fr|margarine}})은 동식물성 기름을 원료로 하여 버터와 유사하게 만든 식품이다. 보통 식물성 기름을 수소화시켜 만든다. [[버터]]보다 값이 싸지만 맛이 유사하고 영양가가 거의 같아 버터 대신 즐겨 이용된다. [[트랜스지방]]이 많은 것이 단점이었으나, 일본 등 구미 선진국의 경우, 합성 항산화제를 비롯한, 수소화 지방, 산화 방지제가 발암 위험성 등 유해성 시비 문제로, 천연 [[토코페롤]]을 사용한 무( |
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유럽에 본격적으로 산업화가 된 시기 공장 근로자, 군인에게 공급할 버터가 부족해지면서 [[프랑스]]의 [[나폴레옹 3세]]가 군대 보급용과 가난한 사람들을 위해 |
유럽에 본격적으로 산업화가 된 시기 공장 근로자, 군인에게 공급할 버터가 부족해지면서 [[프랑스]]의 [[나폴레옹 3세]]가 군대 보급용과 가난한 사람들을 위해 버터[[1869년|869년]] 화학자 [[이폴리트 메주 무리에]](Hippolyte Mège-Mouriès)가 '올레오(oleo)'라 불리는 상품을 만들어 이를 내놓았다.<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1090081&cid=40942&categoryId=32109 <nowiki>[네이버 지식백과] 마가린 [margarine] (두산백과 두피디아, 두산백과)</nowiki>]</ref> |
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초기에는 [[생선기름]]과 [[고래기름]]의 [[경화유]]를 사용하였으며 [[탈취]] 공정이 제대로 되지 않아 악취와 함께 맛도 없었고 회색에 가까운 형태였다. 이후 천연 [[토코페롤]]이 함유된 [[식물성 기름]] |
초기에는 [[생선기름]]과 [[고래기름]]의 [[경화유]]를 사용하였으며 [[탈취]] 공정이 제대로 되지 않아 악취와 함께 맛도 없었고 회색에 가까운 형태였다. 이후 천연 [[토코페롤]]이 함유된 [[식물성 기름|식]]공정이 제대로 되면서 색깔도 현재의 [[노란색]]에 가까운 색으로 바뀌었다. 그리고 [[발효유]]를 더해 풍미를 조절하거나 [[비타민]] 강화 등 영양학적인 강화도 이어지면서 수요가 늘어나게 되었다. |
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[[한국산업규격]]에 의한 마가린의 품질 기준은 백색 또는 담황색으로 향기, 맛의 조직감이 양호하며 수분 17.0% 이하, 지방 80.0% 이상, 산가 1.0 mg KOH/g 이하이며 [[식염]], [[우유]] 및 [[유제품]], [[착색료]], [[향료]], |
[[한국산업규격]]에 의한 마가린의 품질 기준은 백색 또는 담황색으로 향기, 맛의 조직감이 양호하며 수분 17.0% 이하, 지방 80.0% 이상, 산가 1.0 mg KOH/g 이하이며 [[식염]], [[우유]] 및 [[유제품]], [[착색료]], [[향료]], {{토막글|음식}} |
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|제목 = 간호학대사전 |
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|저자 = 대한간호학회 |
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|연도 = 1996-03-01 |
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|출판사 = 한국사전연구사 |
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}}</ref><ref>{{서적 인용 |
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|제목 = 식품과학기술대사전 |
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|저자 = 한국식품과학회 |
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|연도 = 2008-04-10 |
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|출판사 = 광일문화사 |
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}}</ref> |
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== 용도 == |
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마가린은 버터를 대체하는 용도로 많이 사용한다. 저가의 [[빵]]에서 버터를 대신 사용하기도 하며, [[햄]] 등의 [[육류]]를 마가린과 함께 볶을 때 [[식용유]]와는 다른 풍미를 느낄 수 있다. [[한국]]에서는 마가린과 밥을 섞어서 소금, 간장으로 간을 하여 비벼먹는 방법이 알려져 있는데 이것은 [[일본]]에서 [[버터]]와 밥을 비벼먹는 방법에서 파생된 것으로 보인다. |
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마가린은 다른 음식의 냄새와 향을 빨아들이기 때문에 보관시에는 밀폐 포장하는 것이 좋다. 시중에 판매되는 마가린은 보통 [[플라스틱]] 곽이나 코팅종이 한 겹만 포장되어 유통한다. |
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== 같이 보기 == |
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* [[식용유]] |
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* [[스프레드 (음식)]] |
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* [[쇼트닝]] |
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== 각주 == |
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{{각주}} |
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* {{글로벌세계대백과사전}} |
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== 외부 링크 == |
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* {{위키공용분류-줄}} |
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* {{두피디아|101013000839395}} |
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* {{언어링크|en}} [http://www.imace.org 국제 마가린 협회] |
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{{지방과 기름}} |
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{{전거 통제}} |
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{{토막글|음식}} |
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[[분류:식물성 기름]] |
[[분류:식물성 기름]] |
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2024년 5월 26일 (일) 19:23 판
마가린(프랑스어: margarine)은 동식물성 기름을 원료로 하여 버터와 유사하게 만든 식품이다. 보통 식물성 기름을 수소화시켜 만든다. 버터보다 값이 싸지만 맛이 유사하고 영양가가 거의 같아 버터 대신 즐겨 이용된다. 트랜스지방이 많은 것이 단점이었으나, 일본 등 구미 선진국의 경우, 합성 항산화제를 비롯한, 수소화 지방, 산화 방지제가 발암 위험성 등 유해성 시비 문제로, 천연 토코페롤을 사용한 무(
유럽에 본격적으로 산업화가 된 시기 공장 근로자, 군인에게 공급할 버터가 부족해지면서 프랑스의 나폴레옹 3세가 군대 보급용과 가난한 사람들을 위해 버터869년 화학자 이폴리트 메주 무리에(Hippolyte Mège-Mouriès)가 '올레오(oleo)'라 불리는 상품을 만들어 이를 내놓았다.[1]
초기에는 생선기름과 고래기름의 경화유를 사용하였으며 탈취 공정이 제대로 되지 않아 악취와 함께 맛도 없었고 회색에 가까운 형태였다. 이후 천연 토코페롤이 함유된 식공정이 제대로 되면서 색깔도 현재의 노란색에 가까운 색으로 바뀌었다. 그리고 발효유를 더해 풍미를 조절하거나 비타민 강화 등 영양학적인 강화도 이어지면서 수요가 늘어나게 되었다.
성분
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 2,627 kJ (628 kcal) |
1.5 g | |
70.2 g | |
0.3 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A | 3571 IU |
| 티아민 (B1) | 5% 0.052 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 2% 0.025 mg |
| 판토테산 (B5) | 0% 0.001 mg |
| 비타민 B6 | 0% 0.003 mg |
| 엽산 (B9) | 0% 1 μg |
| 비타민 C | 0% 0 mg |
| 비타민 E | 37% 5.6 mg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 1% 7 mg |
| 철분 | 1% 0.12 mg |
| 마그네슘 | 1% 2 mg |
| 망간 | 1% 0.014 mg |
| 인 | 1% 10 mg |
| 칼륨 | 1% 46 mg |
| 나트륨 | 47% 700 mg |
| 아연 | 1% 0.06 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 26.2 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. | |
한국산업규격에 의한 마가린의 품질 기준은 백색 또는 담황색으로 향기, 맛의 조직감이 양호하며 수분 17.0% 이하, 지방 80.0% 이상, 산가 1.0 mg KOH/g 이하이며 식염, 우유 및 유제품, 착색료, 향료,
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이 글은 음식에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |