바칼랴우

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바칼랴우 요리

바칼랴우(포르투갈어: bacalhau)는 포르투갈어로 대구를 뜻하는 말이다. 소금에 절여 말린 대구(바칼라)와, 그것으로 만든 요리를 뜻하기도 한다. 소금에 절이지 않은 대구는 "신선한 대구"라는 뜻인 바칼랴우 프레스쿠(bacalhau fresco)라고 부른다.

바칼랴우 요리는 포르투갈과 포르투갈의 식민지였던 국가·지역(마카오, 브라질, 앙골라, 카보 베르데, 인도고아 주)에서 흔히 먹는다. 포르투갈에만 천 가지가 넘는 바칼랴우 요리가 있다고 알려져 있으며, 포르투갈의 "국민 식재료"로 여겨진다.

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