갓김치
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| 종류 | 김치 |
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| 원산지 | 한국 |
| 관련 요리 | 한국 요리 |
| 주요 재료 | 갓 |
갓김치는 소금에 절인 갓의 잎과 줄기에 양념하여 익힌 김치이다. 전국적으로 소비되지만, 주로 전라남도와 제주도에서 즐겨 먹는다. 여수의 돌산갓김치는 알싸한 맛으로 여수를 대표하는 음식 가운데 하나이다.[1] 특유의 매운 향과 깊은 감칠맛으로 밥반찬이나 고기 요리에 곁들여 먹는다.
《규합총서》, 《규곤시의방》 등의 문헌에는 갓김치의 원형인 "산갓김치" 만드는 법이 기록되어 있는데, 소금에 절이지 않고 충분히 익혀 매운맛을 내는 것이 특징이다.
여수 돌산 갓김치에서 분리한 유산균인 베이셀라 키바리아(Weissella cibaria) '위킴(WiKim)28' 균이 아토피 피부염 증상을 개선한다고 알려져 있다.[2][3]
사진 갤러리
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썰어 낸 갓김치
돌돌 말아 낸 갓김치
각주
[편집]- ↑ “갓김치”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2018년 1월 7일에 확인함.
- ↑ 신선미 (2017년 4월 12일). “"갓김치 유산균으로 아토피피부염 잡는다"(종합)”. 《연합뉴스》. 2018년 1월 7일에 확인함.
- ↑ 임슬기; 권민성; 이지은; 오영준; 장자영; 이종희; 박해웅; 남영도; 서명지; 노성운; 최학종 (2017). “Weissella cibaria WIKIM28 ameliorates atopic dermatitis-like skin lesions by inducing tolerogenic dendritic cells and regulatory T cells in BALB/c mice” (PDF) (영어). 《사이언티픽 리포츠》 7. doi:10.1038/srep40040. 2018년 1월 7일에 확인함.
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