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스테비아(/stiːviə, stɛviə/)는 [[브라질]]과 [[파라과이]]가 원산지인 스티비아레바우디아나의 잎에서 추출한 천연 [[감미료]] 및 설탕 대용품이다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://docjournals.com/is-stevia-a-good-sugar-substitute/|제목=Is Stevia A Good Sugar Substitute?|성=R|이름=Shane|날짜=2021-1-19|뉴스=Is Stevia A Good Sugar Substitute?|출판사=docjournals.com|언어=영어|확인날짜=2021-4-2}}</ref> |
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'''스테비아'''(학명 : Stevia rebaudiana)는 [[파라과이]] 등 [[남아메리카]] 원산인 [[국화과]] [[스테비아속]]의 [[여러해살이 식물]]이다. 길이는 50cm~1m 정도. 여름에서 가을에 걸쳐 줄기 끝에 흰꽃이 핀다. |
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활성화합물은 [[스테비올 배당체|스테비올]] [[글리코사이드]](주로 [[스테비오사이드]]와 레바우디오사이드)로 [[설탕]]의 30~150배의 단맛을 가지고 있으며, 열 안정성이 있고, pH 안정성이 있으며, 발효되지 않는다. 몸은 스테비아에서 글리코사이드 대사하지 않기 때문에 다른 인공 감미료처럼 칼로리가 0이다. 스테비아의 맛은 설탕에 비해 맛이 느껴지는 속도가 느리고 지속시간이 길며, 추출물 중 일부는 고농도에서 쓴맛이나 [[감초]] 같은 뒷맛이 날 수 있다. |
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스테비아의 [[식품 첨가물|식품 첨가제]]나 [[식이요법]] 보충제로서의 법적 허용 수준은 나라마다 다르다. 미국에서는 2008년 이후 고순도 스테비아 글리코사이드 추출물이 GRAS (generally recognized as safe, 일반적으로 안전하다고 인식된다) 으로 인식되어 식품에서 허용되고 있으나 스테비아 잎과 원액 추출물은 식품에서의 사용에 대한 GRAS나 식품의약국([[미국 식품의약국|FDA]]) 승인을 받지 못하고 있다. [[유럽 연합]]은 스테비아 첨가물을 2011년에 승인했고 일본에서는 스테비아가 수십 년 동안 감미료로 널리 사용되어 왔다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://www.fda.gov/about-fda/fda-basics/has-stevia-been-approved-fda-be-used-sweetener|제목=Has stevia been approved by FDA to be used as a sweetener?|성=US Food and Drug Administration|날짜=2017-7-29|뉴스=Has stevia been approved by FDA to be used as a sweetener?|확인날짜=2021-4-2}}</ref><ref>{{뉴스 인용|url=https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2011/11/14/Stevia-wins-final-EU-approval|제목=foodmanufacture.co.uk.|성=Stones|이름=mike|날짜=2011-11-14|뉴스=Stevia wins final EU approval|언어=영어|확인날짜=2021-4-2}}</ref> |
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스테비아 레바우디아나 식물은 [[남아메리카]]의 [[과라니족]]에 의해 1,500년 이상 사용되어 왔으며, 과라니족은 이를 '카아헤'("sweet herb")라고 불렀다. 이 잎은 브라질과 파라과이에서 전통적으로 수백 년 동안 지역 차와 [[의약품]]을 달게 하기 위해 사용되어 왔다. 이 속은 [[스페인]]의 식물학자이자 의사인 페트루스 야코부스 스테버스의 이름을 따서 명명되었다. |
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2021년 4월 2일 (금) 21:28 판
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스테비아(/stiːviə, stɛviə/)는 브라질과 파라과이가 원산지인 스티비아레바우디아나의 잎에서 추출한 천연 감미료 및 설탕 대용품이다.[1]
활성화합물은 스테비올 글리코사이드(주로 스테비오사이드와 레바우디오사이드)로 설탕의 30~150배의 단맛을 가지고 있으며, 열 안정성이 있고, pH 안정성이 있으며, 발효되지 않는다. 몸은 스테비아에서 글리코사이드 대사하지 않기 때문에 다른 인공 감미료처럼 칼로리가 0이다. 스테비아의 맛은 설탕에 비해 맛이 느껴지는 속도가 느리고 지속시간이 길며, 추출물 중 일부는 고농도에서 쓴맛이나 감초 같은 뒷맛이 날 수 있다.
스테비아의 식품 첨가제나 식이요법 보충제로서의 법적 허용 수준은 나라마다 다르다. 미국에서는 2008년 이후 고순도 스테비아 글리코사이드 추출물이 GRAS (generally recognized as safe, 일반적으로 안전하다고 인식된다) 으로 인식되어 식품에서 허용되고 있으나 스테비아 잎과 원액 추출물은 식품에서의 사용에 대한 GRAS나 식품의약국(FDA) 승인을 받지 못하고 있다. 유럽 연합은 스테비아 첨가물을 2011년에 승인했고 일본에서는 스테비아가 수십 년 동안 감미료로 널리 사용되어 왔다.[2][3]
스테비아 레바우디아나 식물은 남아메리카의 과라니족에 의해 1,500년 이상 사용되어 왔으며, 과라니족은 이를 '카아헤'("sweet herb")라고 불렀다. 이 잎은 브라질과 파라과이에서 전통적으로 수백 년 동안 지역 차와 의약품을 달게 하기 위해 사용되어 왔다. 이 속은 스페인의 식물학자이자 의사인 페트루스 야코부스 스테버스의 이름을 따서 명명되었다.
감미료 성분
스테비오사이드 같은 테르페노이드(Terpenoid) 배당체(글리코사이드)를 포함하고 있어 감미료로 사용된다. 1971년에 일본 오사카에 있는 모리타화학공업이 세계 최초로 상품화했다. 스테비오사이드의 단맛은 설탕의 300배에 이른다. 2007년 6월에는 미국의 코카콜라와 카길이 특허 24건을 신청, 스테비아감미료 판매를 발표했다.
외부 링크
- 스테비아 -'건강식품'의 안전성・유효성 정보(일본 국립건강・영양연구소)
각주
- ↑ R, Shane (2021년 1월 19일). “Is Stevia A Good Sugar Substitute?”. 《Is Stevia A Good Sugar Substitute?》 (영어) (docjournals.com). 2021년 4월 2일에 확인함.
- ↑ US Food and Drug Administration (2017년 7월 29일). “Has stevia been approved by FDA to be used as a sweetener?”. 《Has stevia been approved by FDA to be used as a sweetener?》. 2021년 4월 2일에 확인함.
- ↑ Stones, mike (2011년 11월 14일). “foodmanufacture.co.uk.”. 《Stevia wins final EU approval》 (영어). 2021년 4월 2일에 확인함.