마끌루바

마끌루바

원산지	레반트
관련 나라별 요리	레바논 요리 시리아 요리 요르단 요리 팔레스타인 요리
주 재료	쌀, 고기, 채소, 향신료

마끌루바(아랍어: مَقْلُوبَة)는 레반트를 비롯한 중동 지역의 쌀밥 요리이다. 쌀과 고기, 채소를 넣어 만든 요리로, 접시 위에서 냄비를 뒤집어서 거꾸로 엎어진 모양 그대로 낸다. 팔레스타인의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름

아랍어 "마끌루바(مقلوبة)"는 "뒤집어진"이라는 뜻이다.

만들기

향신료로 양념한 닭고기나 양고기 등을 굽다가, 그대로 물을 부어 끓인 뒤, 고기를 건져 내고 그 육수에 밥을 짓는다. 토마토, 감자, 콜리플라워, 가지 등 채소는 기름에 튀기거나 지져 둔다. 냄비에 익힌 채소, 고기, 밥을 켜켜이 쌓아 마저 익힌 뒤, 다 익으면 접시 위에 냄비를 뒤집어서 거꾸로 엎어진 모양 그대로 낸다. 잣이나 파슬리 등을 고명으로 올리기도 하며, 샐러드나 요거트를 곁들여 내기도 한다.

같이 보기

• 캐서롤