타르타르 소스

타르타르 소스를 얹은 닭고기 요리.

타르타르 소스(영어: tartar sauce)는 마요네즈를 기본으로 한 소스의 일종이다.

마요네즈에 잘게 썬 양파, 오이 피클, 케이퍼, 파슬리, 골파 등의 채소와, 잘게 썬 삶은 달걀 등을 섞은 흰색의 진한 소스이다. 올리브, 양고추냉이, 머스타드나 식초를 가미하기도 한다.

피시 앤드 칩스, 새우 튀김, 굴 튀김 등 해물류의 튀김 요리에 함께 내는 경우가 많다.

지방성분이 많은 마요네즈를 기본으로 하면서도 신맛이나 매운맛을 내는 다양한 재료들을 섞어 만들기 때문에 치킨 등 튀김류에도 잘 어울린다.

어원

프랑스의 타르타르 스테이크에서 유래했다는 설이 있으며, 양념과 잘게 썬 채소 등 주재료가 유사하다.

와인을 만들 때 생기는 부산물인 주석산 수소 칼륨과 영어 이름이 비슷하지만, 이는 중세 서아시아에서 주석산 수소 칼륨을 타르타르로 불렀던 것에서 유래했기 때문에, 타르타르 소스와는 관계가 없다.

구성

타르타르 소스는 마요네즈 또는 아이올리를 기반으로 하며, 특정 다른 재료를 추가한다. 영국에서 레시피는 일반적으로 케이퍼, 거킨(gherkin, 작은 오이를 사용한 피클), 레몬 주스 및 딜을 기본으로 추가한다. 미국 레시피에는 다진 딜 피클, 양파(또는 차이브), 신선한 파슬리가 포함될 수 있다. 때로는 삶은 달걀이나 올리브를 다진 것을 추가하기도 하고, 디종 머스터드와 칵테일 양파를 넣기도 한다. 헝가리식 변형에는 다른 핵심 재료 외에도 사워크림(또는 크림), 가루 설탕, 흰 후추, 화이트 와인 등이 들어가기도 한다.

같이 보기

• 딥
• 레물라드
• 스테이크 타르타르
• 타라토르