아로스 네그레
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| 다른 이름 | 아로스 네그로 (Arroz negro), 파에야 네그라 (paella negra) |
|---|---|
| 코스 | 메인 코스 |
| 원산지 | 스페인 |
| 지역이나 주 | 발렌시아, 카탈루냐 지방 |
| 서빙 온도 | 따뜻하게 |
| 주 재료 | 흰쌀, 오징어나 갑오징어, 오징어 먹물, 쿠바넬레 고추 |
| 변형 | 피데우아 네그라 |
| 기타 정보 | 쿠바와 푸에르토리코에서도 흔한 요리다. |
아로스 네그레(카탈루냐어: Arròs negre, 발렌시아어 발음: [aˈrɔz ˈneɣɾe], 스페인어: arroz negro)는 오징어 (나 갑오징어)와 쌀로 만든 발렌시아와 카탈루냐의 요리로, 해산물 파에야와 다소 비슷한 요리이다.[1][2][3][4] 둘을 혼동해서 '파에야 네그라' (paella negra, 스페인어로 검은 파에야)라고 부르기도 하는데, 같은 방식으로 요리한다 하더라도 전통적으로는 파에야라고 부르지 않는다. 또한 말뜻은 같으나 자연적으로 검은 색깔인 쌀 품종을 아울러 이르는 말인 흑미와도 차이가 있다.
요리에 필요한 전통적인 재료는 오징어 먹물, 오징어 아니면 갑오징어, 쌀, 마늘, 쿠바넬레 청고추, 파프리카, 올리브 오일, 해산물 육수다.[5] 하지만 게나 새우처럼 다른 해산물도 추가하는 요리사들도 많다. 아로스 네그로의 검은색은 오징어 먹물로 낸 것인데 해산물 풍미도 돋궈준다.
아로스 네그로는 발렌시아와 카탈루냐 외에도 섬나라인 쿠바와 푸에르토리코에서도 잘 알려져 있는데 이곳에서는 '아로스 콘 칼라마레스' (arroz con calamares, 스페인어로 오징어를 곁들인 쌀)이라고 부른다.[6][7]
피데우아 네그라(Fideuà negra, 카탈루냐어로 검은 국수)는 쌀을 국수로 바꾼 변형 요리로 아욜리와 함께 내는 것이 보통이다.
같이 보기[편집]
각주[편집]
- ↑ Info about arròs negre on the Barcelona Review website
- ↑ Spain-Recipes.com의 아로스 네그레 항목 (영어)
- ↑ Fell-Walker.co.uk의 아로스 네그레 항목 (영어)
- ↑ 바르셀로나 관광청의 아로스 네그레 항목 Archived 2018년 8월 28일 - 웨이백 머신 (영어)
- ↑ “Chef Juanry Segui shares the Valencian recipe for arroz negro”. 2009년 5월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 2월 5일에 확인함.
- ↑ “쿠바식 아로스 콘 칼라마레스 조리법”. 2008년 10월 13일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 12일에 확인함.
- ↑ “푸에르토리코식 아로스 콘 칼라마레스 조리법”. 2011년 7월 10일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 12일에 확인함.