스펠트밀
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| 생물 분류ℹ️ | |
| 계: | 식물계 |
| (미분류): | 속씨식물군 |
| (미분류): | 외떡잎식물군 |
| (미분류): | 닭의장풀군 |
| 목: | 벼목 |
| 과: | 벼과 |
| 속: | 밀속 |
| 종: | 스펠트밀 |
| 학명 | |
| Triticum spelta | |
| L. | |
스펠트밀
[편집]스펠트밀(Spelt, 학명: Triticum spelta)은 벼목 화본과 밀속(Triticum)에 속하는 밀의 한 종이다. 아인콘(Einkorn), 엠머밀(Emmer)과 함께 대표적인 고대밀(Ancient Wheat)로 분류되며, 유럽을 중심으로 오랜 기간 재배되어 온 곡물이다.Abrouk M. et al. (2018), High-throughput genotyping of the spelt gene pool reveals patterns of agricultural history in Europe.
역사
[편집]스펠트는 유럽 농경 문화의 발전 과정에서 중요한 역할을 한 곡물로 알려져 있다. 고고식물학 연구에 따르면 기원전 3000~2500년경 중앙유럽에서 재배 작물로 본격적으로 등장하였으며, 이후 청동기 시대를 거치면서 주요 곡물 가운데 하나로 자리 잡았다.Lechterbeck J., Kerig T. (2024), Inventions, Innovations and the Origins of Spelt Wheat.
청동기 시대 이후 스펠트는 중앙유럽과 알프스 지역 전역으로 확산되었으며, 독일 남부와 스위스 지역에서는 철기 시대 무렵 엠머밀을 대체하는 주요 밀 작물로 이용되었다.Abrouk M. et al. (2018), High-throughput genotyping of the spelt gene pool reveals patterns of agricultural history in Europe.
스펠트는 청동기 시대부터 20세기 초까지 유럽의 주요 식량 작물 가운데 하나였으며, 수세기 동안 빵과 죽, 곡물 식품의 원료로 활용되었다. 1930년경에도 중앙유럽 밀 재배 면적의 약 40%를 차지할 정도로 널리 재배되었다고 보고된다.Abrouk M. et al. (2018), High-throughput genotyping of the spelt gene pool reveals patterns of agricultural history in Europe.
중세 유럽에서도 스펠트는 중요한 곡물로 이용되었다. 12세기 독일의 수도원장·신학자·박물학자인 힐데가르트 폰 빙엔(Hildegard von Bingen)은 저서 《Physica》에서 스펠트를 언급하며 높게 평가하였으며, 이는 당시 독일 지역에서 스펠트가 널리 이용되고 있었음을 보여주는 역사적 기록 가운데 하나로 인용된다.Hildegard von Bingen, Physica, Book I.
20세기 들어 수확과 가공이 용이한 일반 밀(Common Wheat)의 재배가 확대되면서 생산량이 감소하였으나, 최근에는 전통 식문화와 유기농 농업에 대한 관심이 증가하면서 다시 주목받고 있다.Kohajdová Z., Karovičová J. (2008), Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat.
기원
[편집]스펠트의 기원에 대해서는 여러 학설이 존재한다. 최근 연구에서는 유럽형 스펠트와 아시아형 스펠트가 서로 다른 형성 과정을 거쳤을 가능성이 제기되고 있으며, 유럽형 스펠트는 엠머밀 계통과의 교잡을 통해 형성된 것으로 해석되기도 한다.Abrouk M. et al. (2018), High-throughput genotyping of the spelt gene pool reveals patterns of agricultural history in Europe.Lechterbeck J., Kerig T. (2024), Inventions, Innovations and the Origins of Spelt Wheat.
특징
[편집]스펠트는 곡립이 단단한 껍질에 둘러싸여 있는 껍질밀(hulled wheat)의 특성을 가진다. 이러한 구조는 수확 후 별도의 탈곡 과정을 필요로 하지만, 오랫동안 곡립을 보호하는 역할을 해온 것으로 알려져 있다.Kohajdová Z., Karovičová J. (2008), Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat.
또한 스펠트는 비교적 척박한 환경에서도 재배가 가능하여 오랜 기간 유럽 농업에서 활용되어 왔다. 현대에는 빵, 파스타, 시리얼, 크래커 등 다양한 식품의 원료로 사용된다.Kohajdová Z., Karovičová J. (2008), Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat.
재배 지역
[편집]현재 스펠트는 독일, 스위스, 오스트리아, 폴란드, 체코 등을 중심으로 재배되고 있으며, 북아메리카 일부 지역에서도 생산되고 있다.
같이 보기
[편집]아인콘 엠머밀 파로 고대밀 밀
