사용자:20926정하린/연습장
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| 원산지 | 중국 |
|---|---|
| 지역이나 주 | 황하 유역 이북 |
| 관련 나라별 요리 | 중국 요리 |
| 주 재료 | 밀가루 · 육류 · 야채 · 물 · 소금 |
| 비슷한 음식 | 만두 · 교자 |
쟈오쯔는 황하 유역 이북에서 유래한 중국의 음식으로, 맛있는 만두 요리이다. 중국 전역에서 명절뿐 아니라 평상시에도 즐겨 먹는 음식이다. 또한 중국 동한 말기(220)에는 의사 장중경이 백성들의 귀에 걸린 동상을 치료하기 위해 개발한 음식으로 알려져 있다.
쟈오쯔의 기원
[편집]쟈오쯔는 중국 각 지역에서 시대에 따라 훈툰, 쟈오쯔, 라오완, 삐앤스, 쟈오얼, 펀쟈오 등 다양한 이름으로 불렸다. 삼국시대(220~280)에는 위에야훈툰, 남북조시대(420~589)는 훈툰, 당(618~907)나라때는 얜위에싱훈툰(초승달 모양 훈툰), 송(960~1279)나라는 쟈오쯔, 원(1271~1368)나라에서는 비엔스, 청(1616~1912)나라 때는 쟈오쯔로 불렸다. 이후에도 쟈오쯔는 새로운 이름으로 변했고, 청나라(1616~1912) 때는 여러 지역으로 전파 되면서 쟈오얼, 수이띠앤신, 주뽀뽀 등 새로운 명칭이 생겨났다. 이는 명청(1368~1912)시기에 이미 민간에서 춘절 때 쟈오쯔를 먹는 풍습이 유행하게 되었다.
종류
[편집]쟈오쯔는 크게 남방식과 북방식으로 나눌 수 있다. 남쪽 지역은 쩡쟈오쯔가 많고 모양을 중시한다. 광동 지역의 대표적인 쩡쟈오쯔인 시아쟈오(새우만두)는 백색 쟈오쯔 피에 붉은 색을 띄는 새우속이 드러나 보이고, 매운 맛이 강해 입에 넣으면 향기가 퍼지는 것이 특징이다. 북쪽 지역은 수이쟈오쯔나 쟈오쯔탕이 많으며 맛이 진하고 기름기가 많은 편이다. 또 내몽고의 양로우쟈오(양고기만두)는 양념 맛보다는 고기 특유의 신선한 맛이 나며, 요녕성의 라오삐앤쟈오쯔는 윤기가 나고 매끄러우며 감칠맛이 난다. 흑룡강의 빠이수이쟈오(물만두)는 피가 얇고 속을 많이 넣는 것이 특징이며 맛은 담백하다. 쟈오쯔는 재료에 따라 다양한 이름이 붙는데 닭고기, 죽순, 부추로 소를 넣은 지로우똥쑨시앤쟈오쯔, 향채와 돼지고기로 속을 넣은 시앙차이시앤쟈오쯔, 수박의 겉 껍질을 제거한 후 소금물에 담갔다가 잘게 다져 고기, 새우와 함께 속을 넣은 시과피시앤쟈오쯔 등이 있다.
자주 사용되는 재료
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만드는 방법
[편집]- 미지근한 물에 밀가루, 소금, 달걀을 넣고 섞는다.
- 수분이 증발하지 않도록 뚜껑이 있는 용기에 넣어 보관한다.
- 밀가루 피 속에 넣을 재료로 쓰일 고기, 소금, 조미료, 생강즙, 간장, 참기름, 물, 후추 가루, 각종 야채를 잘게 썰어 재료가 섞이도록 하여 30분 정도 재워둔다.
- 삶기 솥에 물을 넣고 끓이다가 김이 나면 쟈오쯔를 넣어 삶아지면 솥에서 꺼낸다.
- 지지기 기름을 부어 불을 약하게 하고 쟈오쯔를 한 개씩 안 겹치게 놓고 젓가락으로 뒤집어가며 지진다.