화이양 요리

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화이양 요리(Huaiyang料理, 중국어 간체자: 淮扬菜, 정체자: 淮揚菜, 병음: Huáiyáng cài 화이양차이[*])는 중국 요리 중의 하나로 주변의 화이허에서 양쯔 강에서 파생된 중국 사대 요리 중의 하나로 손꼽힌다. 중심 지역은 안후이성화이안, 양저우, 전장이다. 계통적으로 소요리(장쑤 요리) 계열이며, 화이양 요리는 널리 장쑤 요리 중 인기있고, 귀하고 특색 있는 요리로 손꼽힌다.

특징[편집]

화이양 요리는 특징적으로 그 주 재료에서 발견된다. 특히 그 재료를 자르는 방법이 요리와 최종 맛을 결정한다. 요리는 전장 지역에서 만든 톡쏘는 식초를 사용한 것으로 또한 알려져 있다. 화이양 요리는 타 지역과 비교해서 달콤하고, 맵지 않다. 돼지고기, 신선한 민물고기와 민물 어류가 거의 대부분의 요리에 주요 식재이다. 이것이 북쪽 지방의 식사 습관을 섬세하고 가볍게 한다.

대표 요리[편집]

중국어 영어 병음
皮蛋瘦肉粥 Duck Egg and Pork Porridge pi dan shou rou zhou
酸菜鱼 Sour Vegetable Fish Pot suan cai yu
鲜肉锅贴 Pot Stickers guo tie
虾子饺面 Pork and Shrimp Dumpling Noodles xiazi jiaomian
狮子头 Giant “lion’s head” Meatball shizi tou
翡翠烧卖 Steamed Pork Rice Wraps shao mai
扬州炒饭 Yangzhou Fried Rice yangzhou chaofan
厚皮香猪 Sliced Fatty Pork Slices hou pi xiang zhu

이것 이외에도 연회 요리로 만한전석(滿漢全席)이 가장 유명하다.

만한전석(滿漢全席)


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