사르마

사르마
포도잎 사르마
원산지	오스만 제국
관련 나라별 요리	그리스 요리 마케도니아 요리 불가리아 요리 세르비아 요리 오스만 제국 요리 터키 요리
비슷한 음식	돌마

사르마(터키어: sarma; 세르비아어·마케도니아어: сарма; 아랍어: سارما), 사르미(불가리아어: сарми), 사르말레(루마니아어: sarmale)는 포도, 양배추, 근대 등의 잎에 쌀이나 다른 곡물, 다진 고기, 양파, 허브 등을 넣어 말아 만든 음식이다.

사르마는 돌마의 한 종류로 여겨지거나, 돌마와 구분하지 않기도 한다. 포도잎 사르마가 그리스에서는 돌마스(그리스어: ντολμάς; 복수형: ντολμάδες 돌마데스^[*])라 불린다. 터키에서는 야프라크 사르마스(터키어: yaprak sarması→잎 사르마) 또는 야프라크 돌마스(yaprak dolması→잎 돌마)라 불리며, 이란에서는 돌메 바르그 모(페르시아어: دلمه برگ مو→포도잎 돌마)라 불린다.

루마니아, 마케도니아, 불가리아, 세르비아, 크로아티아 등 발칸 지역에서는 주로 양배추 사르마를 먹는다.

지역별 사르마

그리스

돌마데스(Dolmades)는 그리스 요리 중 하나로, 우조의 안주로 쓰인다. 쌀에 다진 고기와 잘게 썬 야채를 넣어 포도잎에 싸서 찐 것으로, 샐러드에 딸려 나오기도 하고 그냥 먹기도 한다. 각 지방에 따라 맛과 모양이 다르고, 통조림도 있다.

양파와 마늘을 다지고 후라이팬에 넣는다. 그리고 마늘,오레가노 가루와 여러 향신료를 넣고 볶는다. 쇠고기 육수를 붓고 다진 쇠고기와 쌀을 넣고 2분의 3 정도만 익힌다. 포도잎에 채소와 다진 쇠고기를 넣은 쌀을 넣어 돌돌 말고 이쑤시개로 고정시킨다.

사진 갤러리

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  루마니아식 사르말레 (양배추 사르마)

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  그리스식 돌마스 (포도잎 사르마) 만들기

같이 보기

• 돌마
• 양배추말이