단풍당밀
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퀘벡에서 생산되어 병에 담긴 메이플 시럽
단풍당밀(丹楓糖蜜) 또는 단풍나무 시럽 또는 메이플 시럽(영어: maple syrup)은 단풍나무의 수액으로부터 만드는 감미료의 하나이다. 캐나다와 미국에서 주로 따뜻한 와플이나 팬케이크위에 부어 함께 먹는다. 그 외에도 엄지 손가락 한마디 크기로 만든 단풍나뭇 잎 모양의 사탕인 메이플슈거캔디를 만들며 빵이나 후식을 만드는 데 재료로 들어가거나 간혹 맥주를 만들 때 당의 주원료나 감미료로 이용되기도 한다. 조림음식의 독특한 향과 맛을 내기 위하여 설탕 대용으로 쓰이기도 한다. 단풍당밀의 성분은 수크로스가 약 62%를 차지하고, 과당과 포도당이 각각 약 1%정도를 차지한다.
아메리카 토착민들이 처음으로 단풍당밀을 채취하고 사용을 하였고 이후 유럽인 정착자들도 이를 받아들여 이용하게 되었다.[1]
캐나다산 단풍당밀[편집]
캐나다는 전 단풍당밀 시럽 생산량의 85%를 차지하고 있다. Canadian Food Inspection Agency(CFIA)에서는 자국의 단풍당밀을 세 등급으로 분류하여 관리하고 있다.
CFIA의 메이플 시럽 등급체계[2][편집]
- 캐나다 No.1(Extra light, light, medium)
- 캐나다 No.2(Ember)
- 캐나다 No.3(Dark)
같이 보기[편집]
각주[편집]
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- ↑ “Canadian Maple Syrup - Maple Syrup History”. 2012년 6월 29일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2012년 6월 29일에 확인함.
- ↑ “Canadian Brand Fact Sheet-Canadian Maple Syrup”. 2011년 12월 28일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 7월 17일에 확인함.
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