단풍당밀

퀘벡에서 생산되어 병에 담긴 메이플 시럽

단풍당밀(丹楓糖密) 혹은 메이플 시럽(Maple Syrup)은 단풍나무의 수액으로부터 만드는 감미료의 하나이다. 캐나다와 미국에서 주로 따뜻한 와플이나 팬케이크위에 부어 함께 먹는다. 그 외에도 엄지 손가락 한마디 크기로 만든 단풍나뭇 잎 모양의 사탕인 메이플슈거캔디를 만들며 빵이나 후식을 만드는 데 재료로 들어가거나 간혹 맥주를 만들 때 당의 주원료나 감미료로 이용되기도 한다. 조림음식의 독특한 향과 맛을 내기 위하여 설탕 대용으로 씌이기도 한다. 단풍당밀의 성분은 수크로스가 약 62%를 차지하고, 과당과 포도당이 각각 약 1%정도를 차지한다.

아메리카 토착민들이 처음으로 단풍당밀을 채취하고 사용을 하였고 이후 유럽인 정착자들도 이를 받아들여 이용하게 되었다.

캐나다산 단풍당밀

캐나다는 전 단풍당밀 시럽 생산량의 85%를 차지하고 있다. Canadian Food Inspection Agency(CFIA)에서는 자국의 단풍당밀을 세 등급으로 분류하여 관리하고 있다.

CFIA의 메이플 시럽 등급체계

• 캐나다 No.1(Extra light, light, medium)
• 캐나다 No.2(Ember)
• 캐나다 No.3(Dark)