카르니 세카
비슷한 이름을 가진 멕시코의 마른고기 카르네 세카에 관해서는 해당 문서를 참조하십시오. | |
| 종류 | 마른고기, 염장고기 |
|---|---|
| 원산지 | 브라질 |
| 지역이나 주 | 북동부 |
| 관련 나라별 요리 | 브라질 요리 |
| 주 재료 | 쇠고기, 소금 |
카르니 세카(브라질 포르투갈어: carne seca)는 브라질의 염장·건조육이다. 쇠고기를 소금에 염지한 다음 햇볕에 말려 만들며, 카르니 지 소우보다 짜고 단단하다. 수분은 45% 정도, 염분은 15% 이내까지 함유하며, 실온에서 4달 가량 보관할 수 있다.[1] 사용할 때는 물에 담가 염분을 빼고 쓴다.
이름[편집]
브라질 포르투갈어 "카르니 세카(carne seca)"는 "고기"를 뜻하는 명사 "카르니(carne)"와 "마르다, 건조되다"를 뜻하는 형용사 "세카(seca)"로 이루어져 있으며, "마른 고기"라는 뜻이다.
만들기[편집]
쇠고기에 염지액을 주입하고, 소금을 뿌려 절인다. 절여진 고기는 물에 헹구고 햇볕에 말린다.
같이 보기[편집]
각주[편집]
- ↑ Nogueira, Marcos (2016년 10월 31일). “Qual é a diferença entre carne-de-sol e carne-seca?”. 《Superinteressante》 (브라질 포르투갈어). 2023년 6월 26일에 확인함.
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