화자오

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
둘러보기로 가기 검색하러 가기
화자오

화자오(중국어: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초[1])는 중국 남서쪽에 위치한 쓰촨성쓰촨 요리에 사용되는 향신료이다. 고추처럼 맵지도 않고 후추처럼 자극적이지도 않은 독특한 향과 풍미를 가지고 있으며 레몬 비슷한 약간의 신맛이 있고, 하이드록시 알파 산쇼올(hydroxy alpha sanshool)을 함유하여 입안에 얼얼한 느낌을 준다. 마파두부마라훠궈, 마라탕 등에 넣어 맵고 얼얼한 마라(중국어: 麻辣, 병음: máIà, 한자음: 마랄)향을 내는 데 사용한다.

비슷한 향신료[편집]

화자오는 초피(Z. piperitum)와도 비슷한데, 초피는 한국에서 추어탕이나 매운탕과 같은 어탕에서 비린내를 없애기 위해 사용한다. 일본에서는 초피를 산쇼(山椒)라 부르기 때문에 헷갈리기 쉽다.

각주[편집]

  1. Diacono, Mark (2010년 12월 13일). “How to grow Szechuan pepper and make Chinese five spice”. 《the Guardian》. 2018년 3월 20일에 확인함. 

같이 보기[편집]