화자오

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화자오(중국어 간체: 花椒, 정체: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초)는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 매운 맛을 내며, 쓰촨페퍼(영어: Sichuan pepper)라고도 불린다. 산초를 포함해, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다. 초피는 포함하지 않는다.

비슷한 향신료[편집]

화자오는 초피(학명: Zanthoxylum piperitum)와도 비슷한데, 초피는 한국에서 추어탕이나 매운탕과 같은 어탕에서 비린내를 없애기 위해 사용한다. 초피를 일본에서는 산쇼(일본어: サンショウ, 山椒 산초[*])라 부른다.

같이 보기[편집]