샤부샤부

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샤부샤부
채식 샤부샤부

샤부샤부(shabu-shabu)는 끓는 국물에 얇게 썬 고기, 야채, 해물 등을 데쳐 양념장에 재어 먹는 일본 요리로, 일본어로써의 어원은 "살짝 살짝/찰랑 찰랑" 이라는 일본어 의태어라고 믿어진다.

기원[편집]

'샤부샤부'의 명칭은 1952년 오사카의 요리점인 '스에히로(スエヒロ)'가 샤브샤브를 메뉴로 내 놓을 때 처음 명명했다. 1955년에 상표등록을 했지만, 스에히로가 상표로 등록한 것은 '샤브샤브'가 아닌 '고기 샤브샤브'로 샤브샤브라는 단어를 어느 가게에서도 사용할 수 있도록 사장이 배려한 것이라고 한다. [1-1]

'스에히로'의 당시의 사장이 샤브샤브를 시작한 계기는 "여름철에 '야키니쿠'가 잘 팔리지 않기 때문"의 대책이며 현재는 겨울 음식으로 정착했다는 샤브샤브이지만 당초 의도에서 보면 여름 음식이다. [1-2]

일본의 샤브샤브는 지역별로 특징이 있다. 홋카이도에서는 문어를 사용한 '타코샤브(タコしゃぶ)'나 양고기를 사용한 '라무샤브(ラムしゃぶ)', 나고야에서는 '코칭(コ―チン)'이라는 닭의 한 품종을 사용한 '토리나베(鶏なべ)', 후쿠야마현에서는 방어를 사용한 '부리나베(鰤なべ)', 카고시마현에서는 '카고시마검은돼지(鹿児島黒豚)'를 사용한 '쿠로부타샤브(黒豚しゃぶ)'가 있다. [2]

중국에는 샤브샤브와 거의 비슷한 '훠궈(火锅)'가 있지만 이건 변형된 것으로 훠궈의 기본은 재료를 오래 끓이는 탕이기 때문에 샤브샤브의 원조라고 할 수는 없다. 하지만 중국에서도 80년대 이후 인기를 끌게 된 스타일의 훠궈는 고기를 데치는 스타일을 수용했다. 그러나 어디까지나 영향을 받은 정도이지, 훠궈가 샤브샤브의 연장선은 아니다. '끓는 국물에 고기를 잠깐동안 삶아서 건져내어 먹는다'는 기본 스타일만 유사하며, 나머지는 모두 다르다고 보면 된다. [3-1]

한편 '토렴'이라는 한국 전통 음식 기법이 있는데 토렴은 밥이나 국수에 뜨거운 국물을 부었다가 따라내는 것을 여러 번 반복하여 데우는 것이다. 한국의 어떤 샤브샤브 식당은 토렴이라는 상호를 쓰는 곳도 있다. 이걸 샤브샤브의 원조라고 주장하거나, 타이에서 몽골로 전파되어 징기스칸이 전쟁중 투구에 야채와 양고기를 익혀먹던 야전용 요리라는 이야기는 모두 신빙성이 없다. 몽골 기병은 항상 솥을 지참하고 다녔다. 몽골 중기병의 그림 [3-2]

같이 보기[편집]

각주[편집]

출처[편집]

위키백과 일본어

나무위키 샤브샤브

[샤브샤브/시사일본어사] 일본식 샤브샤브를 소개합니다!