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샤부샤부

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샤부샤부
종류나베 요리
원산지일본
지역 또는 주오사카
주요 재료고기, 채소, 두부
변형슈안양러우

샤부샤부(일본어: しゃぶしゃぶ, 영어: shabu-shabu)는 얇게 썬 고기와 채소를 물에 데쳐서 찍어 먹는 소스와 함께 내놓는 일본식 나베모노 전골 요리이다.[1] 이 용어는 의성어로, 조리용 냄비에서 재료를 저을 때 나는 소리인 "살랑살랑"에서 유래했다.[2] 식사하는 사람이 식탁에서 재료를 하나씩 익혀 먹는다. 샤부샤부는 일반적으로 또 다른 전골 요리인 스키야키보다 감칠맛이 더 강하고 단맛이 적다.

역사

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얇게 썬 고기와 채소는 전형적인 샤부샤부 재료이다

샤부샤부는 20세기 일본 오사카의 레스토랑 스에히로(Suehiro)가 문을 열면서 발명되었으며, 그 이름도 이곳에서 만들어졌다.[2] 이 식당의 사장인 미야케 주이치는 1952년에 이 이름을 상표로 등록했다.[2] 샤부샤부는 간사이 지방에서 점점 인기를 얻었으며, 1955년에는 도쿄의 식당 메뉴에도 추가된 후 일본 전역으로 퍼져 나갔다.[3]

샤부샤부의 기원에 대해서는 두 가지 일반적인 이론이 있다. 첫 번째는 제2차 세계 대전 이후 베이징에 거주했던 일본인들에 의해 일본에 도입된 내몽골 식 훠궈인 슈안양러우(shuàn yángròu)에서 유래했다는 것이다.[4] 두 요리 모두 끓는 육수에 얇게 썬 고기를 잠시 휘저어 익힌 다음 소스와 함께 먹는다.[4]

다른 이론은 샤부샤부가 인기 있는 나베모노의 일종인 일본의 미즈타키(mizutaki) 전골에서 유래했다는 것이다. 미즈타키는 다양한 재료와 버전이 있지만 항상 다시나 추가 향신료가 없는 물을 기본으로 한다.

홍콩 짐사저이의 샤부샤부 전문점

스키야키와 같은 다른 일본식 전골 요리와 비교할 때, 샤부샤부는 일본 가정에서 자주 조리해 먹지는 않는다. 그러나 스키야키와 샤부샤부는 일본의 많은 지역뿐만 아니라 미국, 캐나다와 같은 국가의 재팬타운에서도 인기가 높다. 또한 대만과 대한민국에서도 인기가 있다.

준비

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이 요리는 보통 얇게 썬 쇠고기로 만들지만, 돼지고기, 게, 닭고기, 양고기, 오리 또는 바닷가재를 사용하는 버전도 있다. 가장 자주 등심 부위가 사용되지만, 톱 서로인과 같은 덜 부드러운 부위도 흔히 쓰인다. 와규와 같은 더 비싼 소 품종이 사용될 수도 있다. 보통 두부와 함께 배추, 쑥갓, 김(바다나물), 양파, 당근, 그리고 표고 및 팽이버섯 등의 채소가 곁들여진다. 일부 지역에서는 우동, 모찌 또는 하루사메 면을 함께 내기도 한다.

이 요리는 얇게 썬 고기나 채소 조각을 끓는 물이나 콤부(다시마)로 만든 다시(육수) 냄비에 담가 저어서 준비한다. 보통 생고기는 종잇장처럼 얇게 썰어 빨리 익기 때문에 뜨거운 육수에 단 몇 초만 담근다. 고기를 한꺼번에 냄비에 넣으면 고기가 너무 익을 수 있다. 익힌 고기와 채소는 보통 먹기 전에 폰즈나 참깨(고마) 소스에 찍어 먹으며, 찐 백미 한 그릇과 함께 제공된다.

냄비에 재료를 넣는 일반적인 순서

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  1. 고기를 약간 "샤부샤부"한다 (고기 즙이 국물에 풍미를 더해준다)[5]
  2. 당근, 표고버섯, 배추 등 익히는 데 시간이 걸리는 재료를 넣는다.
  3. 두부, 파, 미즈나(경수채), 배추 잎과 같이 빨리 익는 재료를 넣는다.

고기/생선과 채소를 다 먹고 나면 냄비에 육수가 남는다. 냄비에 남은 육수는 관습적으로 밥, 라멘 또는 우동과 결합할 수 있으며, 그 결과로 만들어진 요리는 보통 마지막에 먹으며 일본에서 '시메'라고 부른다.

밥을 넣은 변형은 조스이라고도 불린다. 익힌 고기를 차갑게 해서 내놓을 때는 레이샤부(rei-shabu)라고 하며, 일본의 편의점과 슈퍼마켓에서 자주 판매된다.[6]

소스와 양념

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생 방어(부리) 조각

폰즈 소스와 참깨 소스를 포함하여 고기와 채소를 찍어 먹는 데 다양한 소스를 사용할 수 있다. 식당에서는 대개 간장, 참깨 페이스트, 폰즈 및 쪽파, 일본식 절인 당근과 같은 여러 다른 양념 옵션을 제공하여 고객이 자신의 취향에 따라 소스를 만들 수 있도록 한다.

일본 전역의 변형

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생 갯장어 조각

샤부샤부에는 보통 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기가 사용되지만, 생선을 사용한 변형도 가능하다. 사용되는 생선으로는 방어(부리), 잿방어(간파치) 또는 참돔(타이) 등이 있다. 문어와 게도 사용된다.[7] 채소의 경우 배추 대신 상추나 얇게 썬 다이콘 무를 사용할 수 있다.

지역별 재료는 다음과 같다:

같이 보기

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각주

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  1. ↑ Asimov, Eric (1994년 10월 28일). “Article 658847 -- No Title”. 《뉴욕 타임스》. 2017년 9월 9일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 1월 30일에 확인함.
  2. 1 2 3 “『しゃぶしゃぶ』がこの冬人気回復の予감！” ["Shabu-shabu" is expected to recover in popularity this winter!] (일본어). 《mizkan.co.jp》. 2003년 11월 28일. 2019년 2월 15일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 2월 15일에 확인함.
  3. ↑ “しゃぶしゃぶの歴史を大解明…！知っておきたい豆知識をご紹介” [Great elucidation of the history of shabu-shabu ...! Introducing the trivia you want to know] (일본어). 《.com》. 2021년 4월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 4월 12일에 확인함.
  4. 1 2 Ishige, Naomichi (2014년 6월 17일). 《History Of Japanese Food》 (영어). Routledge. 233쪽. ISBN 9781136602559. 2014년 9월 6일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 5월 8일에 확인함.
  5. ↑ “しゃぶしゃぶのマナーが知りたい！知っておきたい食べ方とは？” [I want to know shabu-shabu etiquette! What do you want to know about eating?] (일본어). 《TOPLOG.jp》. 2019년 5월 10일. 2021년 2월 14일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 4월 12일에 확인함.
  6. ↑ “What is Shabu Shabu? A Guide to Japan's Swishiest Dish”. 《gurunavi.com》. 2021년 4월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 4월 12일에 확인함.
  7. ↑ “日本のしゃぶしゃぶ完全ガイド。価格、食べ方、具材、レストラン情報まとめ” [A complete guide to Japanese shabu-shabu. Price, how to eat it, ingredients, restaurant information summary] (일본어). 《MATCHA》. 2020년 11월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 4월 12일에 확인함.
  8. ↑ “untitled”. 2015년 5월 3일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 2월 7일에 확인함.

외부 링크

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