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타닌(tannin, tannoid) 또는 탄닌은 떫은맛을 내는 폴리페놀 생체분자의 한 종류로, 단백질과 아미노산 및 알칼로이드를 포함한 다양한 유기 화합물에 결합하여 침전시킨다.
타닌(앵글로노르만어 tanner, 중세 라틴어 tannāre, tannum, 참나무 껍질에서 유래)이라는 용어는 동물 가죽을 피혁으로 무두질 할 때 참나무와 다른 나무 껍질을 사용하는 것을 말한다. 여기서 의미가 확장되어 타닌이라는 용어는 고분자와 강한 복합체를 형성하기 위해 충분한 하이드록시기 및 다른 카복시기와 같은 적합한 작용기을 포함한 폴리페놀 화합물을 의미한다.
타닌의 분자량은 500에서 3,000[1] 사이(갈산 에스터)와 최대 20,000 달톤(프로안토시아니딘)을 갖는다.
타닌의 구조와 종류[편집]
타닌은 크게 세 가지 종류로 나뉜다. 아래 표는 타닌의 기본 단위 또는 단량체를 나타낸다. 특히 플라본 유도체 타닌의 경우, 타닌을 특징 짓는 고분자량 폴리페놀 모티프를 제공하기 위해 표시된 염기는 (추가로) 고도로 수산화되고 중합되어야 한다. 일반적으로 탄닌 분자는 단백질 결합으로서의 제 역할을 하기 위해 최소 12개의 하이드록시기와 최소 5개의 페닐기를 필요로 한다.[2]
| 기본 단위: | 
|
플로로글루시놀 |
Flavan-3-ol의 스캐폴드 |
|---|---|---|---|
| 종류/중합체: | 가수분해성 타닌 | 플로로타닌 | 응축된 타닌과 플로바타닌 (C 링 이성질체화된 축합 타닌)[3] |
| 출처 | 식물 | 갈조류 | 식물 (전자), 나무 심재 (후자) |
올리고스틸베노이드(올리고- 또는 폴리스틸벤)는 올리고머 형태의 스틸베노이드이며 타닌의 한 종류를 구성합니다.[4]
| 가짜 탄닌 | 출처 |
|---|---|
| 갈산 | 대황 |
| 플라 반 -3- 올 ( 카테킨 ) | 차, 아카시아, 카테 추, 코코아, 구아라나 |
| 클로로겐산 | Nux-vomica, 커피, 메이트 |
| Ipecacuanhic 산 | Carapichea ipecacuanha |
역사[편집]
같이 보기[편집]
각주[편집]
외부 링크[편집]
- Tannins: fascinating but sometimes dangerous molecules
- “Tannin Chemistry” (PDF). (1.41 MB)
- Haslam, Edwin (1989). 《Plant polyphenols: vegetable tannins revisited》. CUP Archive. ISBN 978-0-521-32189-1.978-0-521-32189-1
[[분류:피토케미컬]] [[분류:목제품]] [[분류:페놀 항산화제]] [[분류:유기 고분자]] [[분류:포도주학]] [[분류:영양]]
- ↑ Bate-Smith and Swain (1962). 〈Flavonoid compounds〉. Florkin M.; Mason H. S. 《Comparative biochemistry》 III. New York: Academic Press. 75–809쪽.
- ↑ “Notes on Tannins from PharmaXChange.info”. 2015년 1월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서.
- ↑ page 113 "Chemistry and Significance of Condensed Tannins" By Richard W. Hemingway, Joseph J. Karchesy, ISBN 978-1-4684-7511-1
- ↑ Boralle, N.; Gottlieb, H. E.; Gottlieb, O. R.; Kubitzki, K.; Lopes, L. M. X.; Yoshida, M.; Young, M. C. M. (1993). “Oligostilbenoids from Gnetum venosum”. 《Phytochemistry》 34 (5): 1403–1407. doi:10.1016/0031-9422(91)80038-3.