퍼지 (과자)

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퍼지

퍼지(Fudge)초콜릿으로 만드는 부드러운 영국풍 캔디. 끓여 조린 반죽을 철판에 넣고 굳혀서 자르는 방법과 녹말 속에서 성형하는 방법이 있다. 보통 철판을 많이 이용한다. 원료는 설탕, 우유 (연유가 일반적으로 사용됨), 버터이며, 완전히 녹을 때까지 저어 116 ℃까지 가열하여 틀에 흘려 넣어 차게 굳히면 완성된다.