초콜릿 브라우니
초콜릿 브라우니(Chocolate Brownie)는 사각 형태로 잘린 진한 초콜릿 케이크이다. 퍼지인가 케이크형인가, 맛의 농도, 견과류, 아이싱, 크림 치즈, 초콜릿 칩 등 재료의 포함 등에 따라 다양한 형태의 브라우니가 만들어지고 있다. 초콜릿은 넣지 않고 갈색 설탕을 첨가해 제조한 브라우니는 블론디로 불린다. 브라우니는 흔히 생크림과 함께 내놓기도 하며 식당에서는 커피나 우유와 함께 곁들여 내오기도 한다.
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역사 [편집]
브라우니의 제조법은 보스턴 요리학교 요리기본서(The Boston Cooking School Cook Book)의 1906년판에 최초로 등장하였다. 이 제조법에 따른 초기의 브라우니는 케이크형이며 부드러운 맛이었다. "브라우니"라는 이름은 1896년판의 책에서 처음으로 등장했으나 이것은 양철 틀에 구운 당밀 케이크였다. 즉, 진짜 브라우니는 아니었다. 두 번째 제조법은 1907년에 로우니의 요리지침서(Lowney’s Cook Book)에 등장하였다. 이 제조법에는 계란과 사각 틀이 추가되었고 이 제조법의 브라우니는 더 깊은 맛과 쫀득한 식감을 가진 브라우니였다. 이 제조법의 이름은 뱅고르 브라우니였는데 미국의메인 주에 거주하는 뱅고르라는 여인에 의해 만들어졌기 때문이다. 1979년에 출판된 베티 크로커의 제빵 기본(Betty Crocker's Baking Classics cookbook)에 따르면 브라우니는 메인 주에서 실패한 초콜릿 케이크에 의해 우연히 개발된 것이라고 한다. 초콜릿 케이크를 만들다가 실수로 이스트를 넣지 않아 부풀지 않은 케이크가 완성되었는데, 이를 맛본 사람들이 특유의 쫀득한 느낌에 의외로 호감을 나타내어 지금과 같은 브라우니로 대중화 되었다는 것이다.
브라우니 만들기 [편집]
"America's Test Kitchen"에 의하면 브라우니와 같은 초콜릿 디저트들은 오븐에서 즉시 꺼내야 초콜릿 맛이 가장 맛있게 남는다고 한다. 이것은 브라우니에 초콜릿 맛을 주는 합성물들이 휘발성이며 날아가기 쉽기 때문이다. 브라우니 냄새가 난다는 것은 그 풍미와 아로마가 공기에 내보내진다는 것이다. 이쑤시개로 브라우니를 찔렀을 때 아직 촉촉한 부스러기들이 나오면 오븐에서 꺼내야 한다.
대한민국의 브라우니 [편집]
대한민국의 'Market O'라는 기업에서 만든 브라우니가 2011년 말 현재 정식으로 시판되고 있는데, 브라우니의 느낌을 잘 살려 일본에도 수출되는 주요한 가공식품으로 각광을 받고 있다고 한다. 또한 백설에서는 제과업체 뚜레주르와 협력해 물만을 첨가해서 간단하게 반죽할 수 있는 형태의 브라우니 믹스를 출시했다.
