타바스코 소스

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시중에 시판 중인 2온스들이(60밀리리터) 타바스코 소스.

타바스코 소스(Tabasco Sauce)는 핫소스 중에서 미국 루이지애나 주에이버리아일랜드에 있는 매킬러니사의 핫소스 상품을 일컫는 등록상표이다. 명칭은 멕시코타바스코 주에서 유래했다. 보통 소문자로 시작하는 타바스코(tabasco)는 타바스코 고추를 부르는 학명이지만, 대문자(Tabasco)로 시작하는 경우는 상품명을 의미한다. 서양식 매운 소스류 중에서 타바스코는 가장 유명한 상표이다. 타바스코 소스는 타바스코 고추를 소금하고 식초와 섞어 참나무 통에 넣어 3년 이상 숙성시킨다.[1] 이러한 타바스코 소스는 매우 맵고 시큼한 향을 낸다.

역사[편집]

타바스코 소스를 생산하는 있는 매킬러니사를 설립한 에드먼드 매킬러니는 전직 은행원으로, 미식가이며 정원사였다. 현재 매킬러니사가 위치해 있는 에이버리 섬은 당시 척박한 땅이었다. 남북전쟁 후 에드먼드 매킬러니는 이 섬에서 멕시코에서 들여온 고추를 상업용으로 재배하기 시작하였는데 이 고추의 재배가 타바스코 소스 제조의 시초가 되었다.[2] 매킬러니는 1868년 고추 열매를 최초로 수확했으며, 이듬해 1869년 소스 658병을 생산했다. 이때 소스에 멕시코의 지명인 '타바스코'라는 이름을 붙였고, 1870년 특허를 따냈다. 수요가 지속적으로 증가하면서, 1870년대 후반에 이르러 타바스코 소스는 미국 전체로 유통망을 확장했으며, 영국에 수출되기 시작했다. 1965년 회사는 섬에 고추 재배 장소가 부족해져서 라틴 아메리카로 농장을 확장했다. 현재 대부분의 고추는 중부 아메리카 및 남미에서 경작되고 있다. 매킬러니 사는 최초 설립자 에드먼드 매킬러니 이후 5대 째 자손들이 가업을 이어 운영하고 있다. 마찬가지로 이 회사의 주주들은 설립자의 후손들과 그들의 인척이다.[3]

생산공정[편집]

1905년 타바스코 소스 광고. 마개 형태와 다이아몬드 로고는 지금도 크게 변하지 않았다.

매킬러니의 소스 제작법은 140년이 지난 지금도 거의 비슷하다. 시대의 변화에 따라 자동화 과정이 많이 도입되었으나, 아직도 생산 과정 중 중요한 부분은 사람의 손으로 해결하고 있으며, 색소방부제 등은 쓰지 않는다.[2]

일단 고추 채취는 알맞게 익은 것을 직접 손으로 딴다. 잘 익은 고추를 골라 따기 위해 고추 색 판별용 나무막대(le petit bâton rouge)를 쓴다. 고추를 수확하면 아이버리 섬에서 자체 생산하는 소금과 섞어 참나무 통에 넣어, 3년간 숙성시킨다. 원래 초기 타바스코 소스는 숙성 기간이 1개월이었으나 현재는 3년이다. 충분히 숙성된 혼합물의 품질은 매킬러니 가족이 직접 검사한다. 검사 결과 품질이 만족스러울 경우 혼합물과 식초를 섞는다. 여기에서 고추 껍질, 씨, 섬유질 등의 불순물을 제거한다. 이후 용기에 완성된 소스를 담은 뒤, 내수 혹은 수출용으로 포장한다. 고추 수확 시 다음 해의 씨앗을 어느 농장에서 확보할지는 매킬러니 일가가 직접 현지 시찰을 통해 결정한다.[3]

현재 매킬러니사는 하루 평균 2 온스들이 병 72만 개를 생산하고 있다. 이 회사는 소스에 들어가는 소금을 근처 암염 광산(2200 에이커 규모)에서 직접 조달하고 있다. 타바스코 소스의 소금은 이 암염으로만 만든다. [4] 2008년 현재 타바스코 소스는 22개 언어별로 포장되어 160개국에 수출되고 있다. 대한민국에서는 오뚜기에서 수입, 판매하고 있다.

우주와 타바스코[편집]

타바스코는 우주 왕복선의 공식 메뉴이다. 미 항공우주국미 육군과 관련이 있었기 때문에, 육군에 군용 납품을 해 왔던 맥킬래니 사는 우주인의 음식으로 타바스코 소스를 조달할 수 있었다. 타바스코 소스는 국제 우주 정거장 및 우주 왕복선 미션, 스카이랩 미션에서 우주식량에 이름을 올렸다.[4]

같이 보기[편집]

주석[편집]

  1. 디시인사이드. DCinside.com 발굴 폐인의 맛 : 각국을 대표하는 매운 고추. 2008년 3월 19일에 보존된 문서. 2008년 4월 9일에 확인.
  2. 오뚜기식품. 제품상세정보 : 타바스코 하바네로 소스. 2008년 4월 9일에 확인.
  3. McIlehney Company. McILHENNY COMPANY:FAMILY-OWNED&OPERATED. 2008년 4월 9일에 확인.
  4. New York Times (2007년 3월 31일). The Fiery Family. 2008년 4월 9일에 확인.

바깥 링크[편집]