스코빌 척도

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스코빌 척도(Scoville scale)은 고추류의 매운 정도를 나타내어 준다. 고추류에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 단위(Scoville Heat Unit 스코빌 매움 단위, SHU)로 계량화하여 표시한다.

1912년 미국의 화학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)에 의해 최초로 개발되었으며 어떤 고추가 매운지를 판단할 수 있는 기준을 설정하기 위하여 작성하였다.

최초 개발시에는 사람이 직접 테스트를 하였다. 단고추(피망)과 같이 캡사이신이 없는 고추가 0이고 그 외에는 물에 고추 추출물을 희석하여 다섯 명 정도의 인원이 매운 맛을 느낄 수 없을 때까지 희석했을 때의 비율로 그 값을 정하였다.

현재에는 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)라는 장비로 캡사이신의 농도를 직접 측정하여 계량을 하고 있다.

최근에는 영국 옥스퍼드 대학교의 리차드 콤프톤 연구팀이 탄소나노튜브를 이용하여 보다 저렴하고 간단하게 캡사이신의 농도를 측정할 수 있는 방법을 개발하여 특허를 출원하였다. [1]

주요 고추들의 스코빌 매움 단위(SHU)[편집]

스코빌 척도
스코빌 지수 고추의 종류
15,000,000–16,000,000 순수 캡사이신[2]
8,600,000–9,100,000 다양한 캡사이시노이드의 종류 (예., 호모캡사이신, 호모디하이드로캡사이신, 노르디하이드로캡사이신)
5,000,000–5,300,000 공공 기관용 페퍼 스프레이,[3] FN 303 자극 무기
855,000–1,075,000 부트 졸로키아 (나가 졸로키아),[4][5]
876,000–970,000

도르셋 나가

350,000–580,000 레드 사비나 하바네로[6][7]
100,000–350,000 군터 칠리, 하바네로 칠리,[8] 스카치 보넷 고추,[8] 다틸 고추, 로코토, 피리 피리, 다윗의 광기 소스[9] 마담 지네트, 자마이카 매운 고추[10]
50,000–100,000 새눈 고추/태국 고추/인디언 고추,[11] 말라구에타 고추,[11] 칠테핀 고추, 푸친 고추[11]
30,000–50,000 케이네 고추, 아지 고추,[8] 타바스코 고추, 쿠마리 고추 (캡시쿰 차이니스)
10,000–23,000 세라노 고추
2,500–8,000 청양고추, 할라페뇨 고추, 과질로 고추, 뉴멕시코 에너하임 고추의 변종,[12] 파프리카 (헝가리 왁스 고추), 타바스코 소스
500–2,500 아나하임 고추, 포블라노 고추, 로코틸로 고추, 페파듀, 스리라차 소스
100–500 피멘토, 페페로치니, 바나나 고추, 쿠바 고추
0 특별히 맵지 않음, 파프리카, 피망

같이 보기[편집]

주석[편집]

  1. Michael, Pollitt, "Red hot chillies go down the nanotube", 《Gardian》.
  2. Uhl (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15,000,000
  3. The Police Policy Studies Council. www.theppsc.org. 2009년 2월 9일에 확인. “Most law enforcement sprays have a pungency of 500,000 to 2 million SHU. One brand has sprays with 5.3 million SHU.”
  4. Shaline L. Lopez (2007). NMSU is home to the world's hottest chile pepper. 2007년 2월 21일에 확인.
  5. AP, , "World's hottest chili pepper a mouthful for prof", 《CNN》, 23 February 2007 작성.
  6. What is a Habanero Pepper?. wisegeek.com. 2008년 3월 31일에 확인.
  7. World's hottest chile pepper discovered. American Society for Horticultural Science. 2008년 3월 31일에 확인.
  8. Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.com. 2006년 9월 25일에 확인.
  9. Da Bomb Beyond Insaity.
  10. The Scoville Scale.
  11. Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers. ScottRobertsWeb.com. 2008년 11월 19일에 확인.
  12. Chile Pepper Institute at New Mexico State University (2007). Anaheim Pepper (PDF). 2007년 10월 22일에 확인.