마라스키노 체리

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마라스키노 체리

마라스키노 체리(Maraschino cherry)는 칵테일 또는 아이스크림, 파르페 등에 자주 사용되는 설탕에 절인 단 체리이다.

마라스키노 체리는 색깔이 투명한 체리로 만든다. 수확한 체리를 먼저 소금물에 담근 후 착색제, 시럽, 알콜, 착미료 등으로 처리한다. 붉게 물들인 체리 아몬드, 녹색으로 칠한 체리 박하처럼 향기가 더해지는 경우가 많다.

"마라스키노"는 체리의 한 종류인 마라스카 종으로, 그때 만들어진 리큐어에서 유래했다. 본래 왕족이나 귀족들을 위해 생산되었던 이 체리는 19세기에 처음으로 미국으로 수입되었고 고급 레스토랑에서 제공되었다. 20세기가 될 무렵에는 미국의 생산자는 지금처럼 체리에 아몬드 추출물로 향을 넣게 되었다. 금주법이 있던 1920년대에, 오레곤 주립 대학 원예학 교수였던 어니스트 위간드는 지금처럼 알콜이 아니라 바닷물을 이용한 방법을 고안하였다.