한국의 누룩

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누룩

한국누룩은 술을 빚는 데 쓰는 발효제로, 밀이나 찐 콩 등 곡류를 띄워 누룩곰팡이를 번식시켜 만든다.[1] 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 누룩곰팡이(황국균; Aspergillus oryzae), 검은곰팡이(흑국균; Aspergillus niger), 붉은누룩곰팡이(홍국균; Monascus anka, M. purpureus, M. barkeri 등) 등이 있는데 막걸리청주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.[2]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. “누룩”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2017년 6월 19일에 확인함. 
  2. “누룩”. 《두피디아》. (주)두산. 2017년 6월 19일에 확인함.